Домашние птицы

Разведение и выращивание

Общие требования к месту содержания гусей можно разделить на круглогодичные и рассчитанные только на весенний и летний периоды. В первом случае необходимо позаботиться о достаточном обогреве помещения, хотя эти птицы и не боятся холодов. Требуемая площадь для разведения определяется количеством особей: на каждую птицу полагается по одному квадратному метру. Любые щели надо тщательно зашпаклевать, т. к. сквозняки эти пернатые переносят плохо. Обязательно внутри должны быть кормушки, поилки и специальная емкость для минерального корма. Надо предусмотреть здесь и гнезда. Во дворе же следует оборудовать емкость для купания. На зиму заготавливают теплую подстилку, состоящую из опилок и соломы. Летом вместо них можно применять песок.

За 30 дней до начала кладки яиц гусаков начинают кормить пророщенным овсом с расчетом 100 г на голову. Вместо него можно давать мешанку из молотого зерна либо корма животного происхождения. Ожирение у самцов недопустимо, так как чревато сниженной оплодотворяемостью у самок. После появления гусят нужно позаботиться об их рационе. Предлагать пищу им надо до 7 раз в первые пять дней. Интервал между кормлениями составляет 3 часа. Молодняку предлагают комбикорм высокого качества.


Для питания подойдет дробленая смесь зерновых культур, состоящая из пшеницы, кукурузы, гречки, гороха и геркулеса. Можно добавить в нее нарубленные вареные яйца или творог, толченые крапиву и клевер. Спустя 4 дня можно предлагать птице жмых и корнеплоды. Корм должен быть влажным и рассыпчатым, но не липким. Отдельно должны находиться в кормушке толченый мел и мелкий гравий. С семидневного возраста гусят пускают на выгул — не более чем на полчаса.

Если гусей разводят на мясо, птенцов отбирают в возрасте 3 недель и начинают интенсивно откармливать, не выпуская наружу. Дают им концентрированные корма и свежую зелень в одинаковом соотношении.

Предлагают птенцам отруби, дробленое зерно, жмых и бобовые. Также в корме должны присутствовать минеральные составляющие в виде соли и мела.

homeferma.com

Домашние птицы: задание 2. Курочка-рябушечка

Развиваем диалогическую речь

Небылица. Курочка.

Посмотри на картинку – такое бывает или нет? Почему? Да, это картинка – небылица. Послушай небылицу.


-Курочка-рябушечка,куда ты пошла?
-На речку.
-Курочка-рябушечка, зачем ты пошла?
-За водичкой.
-Курочка-рябушечка, зачем тебе водичка?
-Цыпляток поить.
-Курочка-рябушечка, как цыплятки просят пить?
-Пи-пи-пи-пи-пи-пи!

Что в этой небылице правда, а что придумано?

Разыграйте это диалог — небылицу с ребенком по ролям (возьмите игрушечную курочку, картинку или пальчиковую игрушку – курочку). Вы будете спрашивать, а ребенок отвечать за курочку. Затем поменяйтесь ролями.

Как очень быстро и просто сделать такие пальчиковые игрушки для инсценировок и диалогов Вы узнаете здесь.

В следующей игре придумайте свою небылицу про курочку. Вы будете спрашивать, а ребенок от имени курочки отвечать. Обсудите с малышом, куда еще могла пойти курочка и зачем? Например: «Курочка – рябушечка, куда ты пошла? На базар. Курочка-рябушечка, зачем ты пошла? За зернышками. Курочка-рябушечка, зачем тебе зернышки? Цыпляток кормить и так далее».

Именно с таких простых заданий начинается развитие словесного творчества малышей. Обязательно запишите небылицу ребенка в самодельную книжку. Нарисуйте картинку к первому сочинению малыша. Это ему покажет, как важны для Вас его достижения и вызовет интерес к словесному творчеству. Как сделать самодельную книжку Вы можете прочитать в статьях:

— Детская книжка своими руками.

— Как сочинить сказку.

Задание 3. Петушок с семьей


Учимся говорить выразительно, образно, ярко. Знакомимся с жанрами рассказа и сказки. Учимся пересказывать.

Петушок с семьей.

Послушай рассказ  «Петушок с семьей» (К.Д. Ушинский).

«Ходит по двору петушок: на голове красный гребешок, под носом красная бородка. Нос у Пети долотцом, хвост у Пети колесцом; на хвосте узоры, на ногах шпоры. Лапами Петя кучу разгребает, курочек с цыплятами созывает: «Курочки-хохлатушки! Хлопотуньи-хозяюшки! Пестренькие-рябенькие! Черненькие-беленькие! Собирайтесь с цыплятками, с малыми ребятками: я вам зернышко припас!». Курочки с цыплятками собрались, раскудахталися; зернышком не поделились, — передралися. Петя-петушок беспорядков не любит – сейчас семью помирил: ту за хохол, того за вихор. Сам зернышко съел, на плетень взлетел, крыльями замахал, во все горло заорал: «Ку-ка-ре-ку!».


Тебе понравился петушок из рассказа? Чем он тебе понравился? Давай вместе похвалим его: на голове красный…, под носом красная…, нос у петушка…(долотцом), хвост у Пети…, на хвосте…, на ногах …(Помогите малышу вспомнить выражения из рассказа).

Петух

Как петушок звал курочек? Давай позовем их как петушок. Еще раз прочитайте слова петушка из рассказа, выделенные курсивом, чтобы их напомнить малышу. Хорошо, если у Вас будут игрушки или картинки петушка и курочек, и Вы «позовете» несколько курочек,  т.е. несколько раз перескажете этот отрывок из рассказа с ребенком. В первый раз подсказывайте начала всех фраз («Курочки…, хлопотуньи…, Пестренькие…»), а малыш будет только их заканчивать. А дальше малыш будет сам вспоминать, как звал петушок курочек,  а Вы – подсказывать отдельные слова. Позовите  2-3 курочек, похвалите и малыша, и петушка, и курочек.

Петух и курицы

Расскажите малышу, чем отличается рассказ и сказка. В рассказе говорится о том, что было на самом деле. А в сказках и небылицах – о том, чего не бывает. Какие сказки о петушке ты знаешь? («Кот и петух», «Заюшкина избушка»,  «Петушок и бобовое зернышко», «Колосок» и др.) Что случилось с петушком в этих сказках?


Полезные советы:

1.Читая малышу сказки и рассказы, обращайте  его внимание на яркие образные слова и фразы, восхищайтесь ими вместе с малышом («Как красиво сказал сказочник о речке! Она бурливая, говорливая!»). Привлекайте ребенка к повторению песенок героев, простых диалогов. Этим Вы закладываете основу для развития выразительной  речи, обогащаете словарь малыша. Многократное повторение песенок, небылиц, потешек развивает у ребенка чувство рифмы и ритма.

2. Не волнуйтесь, если ребенок хочет много раз слушать одну и ту же сказку, хотя знает ее почти наизусть. Это ему действительно нужно для развития. И для него очень важно, что он знает наперед, что дальше будет! В дальнейшем он сам переключится на другие сказки.

Все картинки из статьи в хорошем разрешении Вы можете скачать в виде презентации в нашей группе ВКонтакте «Развитие ребенка от рождения до школы» (см. раздел группы «Документы» под видеозаписями).

Для удобства домашних занятий с ребенком по материалам этой статьи Вы можете воспользоваться презентацией, данной ниже.

Презентация для занятий с детьми 3-4 лет по теме «Домашние птицы»


Для более удобного рассматривания картинок домашних птиц  с детьми я даю здесь презентацию. Надеюсь, что это нововведение на сайте Вам понравится 🙂 и сделает занятия с детьми по материалам сайта «Родная тропинка» более комфортными для Вас и Ваших малышей.

Скачать бесплатно презентацию для занятий с детьми «Домашние птицы» можно, кликнув на эту ссылку. 

Также презентацию по теме «Домашние птицы» и все другие презентации проекта Вы можете скачать бесплатно  в нашей группе Вконтакте «Развитие ребенка от рождения до школы» (см. раздел группы «Документы» справа под видеозаписями сообщества).

Домашние птицы: видео для детей

Видео для малышей по теме «Домашние птицы»

Какие бывают домашние птицы: видеозагадка для детей

А это загадка для детей – что это за домашние птицы ходят по двору? Как они называются?

Очень важно, чтобы малыш не только узнавал домашних птиц на картинках, но и видел их в жизни: наблюдал в деревне, как они передвигаются, как едят и пьют водичку, как плавают. В этом небольшом ролике Вы увидите видеофрагменты о домашних птицах —  попросите малыша угадать, какая  это домашняя птичка. Если ребенок ошибается, нажмите на паузу и еще раз внимательно рассмотрите кадр. Сравните с картинкой.

Современные дети часто ошибаются, т.к. видят домашних птиц не в жизни, а только на картинках. Видео поможет хотя бы чуть-чуть приоткрыть для них интересный мир домашних птиц.


Давайте отдохнем! Пальчиковая гимнастика «Домашние птицы» для детей 3-4 лет

Наши уточки с утра – кря-кря-кря, кря-кря-кря.
Наши гуси у пруда – га-га-га, га-га-га.
А индюк среди двора – бал-бал-бал, балды-балда!

Изображая уточек и гуся, делаем такие движения: держим вместе указательный и средний пальчики.  Этими двумя пальчиками и большим пальцем изображаем открывающийся и закрывающийся клюв утки и гуся в ритм словам потешки (как будто уточка говорит: кря, кря, раскрывая и закрывая свой клювик). Нужно следить, чтобы указательный и средний пальчики всё время были рядом друг с другом и не разбегались в стороны!

Изображая индюка, распрямляем все пальчики вверх как лучики солнца, тянем их как можно больше. Это хвост индюка. Надо, чтобы он был очень большим и очень красивым.
До новых встреч на сайте «Родная тропинка» в рубрике «Развитие речи детей 3-4 лет»

 

rodnaya-tropinka.ru

Амадины


Амадина Родина амадин — тропические районы. Их яркое оперение манит всех любителей пернатых. Благодаря своей пестроте амадины смотрятся очень эффектно и экзотично. Вдобавок, эти пернатые довольно подвижные и забавные.

Амадины довольно легко привыкают к людям и быстро начинают им доверять. Амадины Однако в качестве певчих птиц для домашнего содержания эти пернатые не подходят — поют они, мягко выражаясь, неважно. Амадины издают звуки, которые напоминают жужжание, бурчание, свист, щебетание, а иногда и шипение. Впрочем, этот изъян с лихвой компенсируется создаваемым этими птичками экстерьером, их дружелюбием и неприхотливостью. Амадина Кормят амадин в основном просом, добавляя в него каши, овощи, фрукты и вареные яйца.

Зяблики


Зяблик Подыскивая для себя домашних птиц и рассматривая их фото и названия, нельзя не заметить зябликов. Эти интересные птички довольно популярны и часто содержатся в домашних условиях. Зяблик Отличить самок от самцов довольно легко, поскольку у зябликов развит половой диморфизм. Самцы имеют красноватую грудку, а их голову и шею в теплое время года украшает голубоватое оперение. Самки имеют неброскую окраску — буровато-зеленую. Зяблик в клетке Зяблики быстро привыкают к людям и становятся ручными.

В содержании довольно неприхотливы, однако стоит отметить, что поют только самцы.

Канарейки

Канарейка Эти птички ценятся за свое великолепное пение. Если вас не раздражают громкие трели, смело можно приобретать канарейку. Причем радовать хозяев птичка будет не только своим заливистым голосом, но и окраской оперения. Сегодня существуют виды кенаров различного окраса.


Для этого пернатого певца не нужна большая клетка, и они довольно быстро привыкают к человеку. Однако навязывать им свое общество не следует, они прекрасно проводят время в одиночестве. Канарейка Канарейки неприхотливы и имеют одну особенность — они очень любят купаться. Если подсыпать корм и чистить клетку можно не каждый день, то вода для купания должна быть всегда свежая.

Можно выпускать этого питомца летать по комнате, но при этом стоит помнить, что в помещении для маленькой канарейки много опасностей. Домашняя канарейка Кенары — идеальные домашние птицы для детей.

Кормить их можно обычным зерновым кормом для птиц, добавляя в него натуральные продукты: измельченное вареное яйцо, творог и тертое яблочко. Полезно будет также давать немного толченого мела.

Аратинги

Аратинга Самый популярный попугай, прекрасно уживающийся с человеком. Такое название аратинги получили благодаря яркой окраске перьев. Основной тон — огненно-желтый, а интенсивность окраса зависит от вида. Аратинга Клетка для аратинги должна быть просторной, чтобы при размахе попугай не повредил крыльев. Чтобы птичка чувствовала себя комфортно, в клетке желательно обустроить маленькое гнездышко, а для развлечений — разместить жердочки, качели, зеркала и игрушки.

Стоит также помнить, что эти птички очень чувствительны к сквознякам и перепадам температуры. Аратинги В естественных условиях эти попугаи питаются растительной пищей — семенами, овощами, фруктами, орехами. В домашних условиях их питание можно разнообразить и давать вареные яйца, арахис и ростки бобовых. Ни в коем случае нельзя давать аратингам соль, авокадо и масло.

Самый главный недостаток аратинги — громкий голос. Поэтому группами их держать не рекомендуется.

Амазоны

Амазон Если вас интересует, каких птиц можно держать дома в клетке, но не решаетесь пока завести крупного попугая, обратите внимание на амазонов. Они могут неплохо болтать (почти как жако), но при этом не обидчивые и более ласковые. Амазон Амазонов довольно легко обучать, и они неплохо приспосабливаются к новым условиям и любой обстановке. Как и многие попугаи, очень любят купаться.

В связи с тем, что у амазонов довольно сильный клюв, клетки для их содержания должны быть цельнометаллическими. Амазоны В рационе этих пернатых должно присутствовать зерно, а вот масличные культуры давать можно в ограниченном количестве. Необходимы амазонам также овощи, фрукты и зелень.

Ара

Ара Довольно крупный южноамериканский попугай с мощным клювом. Благодаря яркой окраске пользуется популярностью. Красный ара Клетка для ара должна быть просторной, ее необходимо оборудовать предметами, которые попугай будет раскалывать своим клювом. Ара Рацион должен включать в себя:

  • зерновые;
  • зелень;
  • фрукты;
  • ягоды.

Неразлучники

Неразлучники Эти пернатые всегда будут радовать глаз своей пестротой. Разговаривать они не будут, зато отличаются общительностью и забавным поведением. Неразлучники Неразлучников лучше держать в паре, поэтому для них понадобится просторная клетка. Поскольку эти птички — большие непоседы, клетку необходимо оборудовать игрушками, жердочками и зеркалами. Неразлучники Кормить можно обычной зерновой смесью, добавляя туда свежую зелень и овощи.

Какаду

Какаду Эти пернатые становятся компаньонами хозяев на всю жизнь, поскольку являются долгожителями. В неволе какаду живут 50 и даже 80 лет.

Отличительная черта этого попугая — колоритный гребень, который приподнимается в случае тревоги или возбуждения. Какаду Если вы любите тишину, то следует помнить, что какаду — шумная птица, которая любит поговорить и покричать. Какаду обладает большим интеллектом, и воспитывать такого пернатого нужно с детства, иначе он будет утомлять домашних своей напористостью и больно кусаться.

Для того чтобы птичка поддерживала в порядке клюв, в клетке должны присутствовать ветки, прутья и твердая пища (например, орехи). Какаду Многие представители этого вида любят купаться и с удовольствием принимают душ.

Чем больше какаду, тем больше у него клюв, оттого они и получили свое второе название — «летающие кусачки». Поэтому перед покупкой подумайте, готово ли ваше жилище к такому питомцу.

Корелла

Корелла Все виды попугаев довольно забавны и многие подходят для домашнего содержания. Корелла — красивый, очень общительный и дружелюбный представитель попугаев. Он неплохо запоминает речь человека и быстро начинает имитировать звуки. Корелла Корелла любит пространство и активно в нем перемещаться. Поэтому в клетке обязательно должны быть лесенки и жердочки. Попугайчики корелла Кормить этих красавцев можно простой зерновой смесью, добавляя листья одуванчика, фрукты, овощи и дробленые орехи.

agronomu.com

Человеком одомашнено множество видов птиц с разными целями. В хозяйственных целях — ради получения пера, пуха, мяса (привычные нам куры, индюки, утки, гуси, фазаны), для развлечений — говорящие попугаи, миниатюрные амадины, поющие канарейки.

Домашние птицы и скороспелы, и продуктивны, и плодовиты. Кроме того, высоко ценятся и их вкусовые качества. Птицы домашние разделяются на тяжелых и легких. К примеру, куры, относящиеся к легким породам, способны нестись уже после четырех месяцев, к тяжелым — на полтора месяца позже. Гуси, утки и индейки станут зрелыми не ранее восьми месяцев. Яйценоские куры дадут до 300 яиц, индейки — до 100, утки — до 200, а гуси — до 80 за сезон. Но плодовитость кур падает уже через год, а вот у гусей она, напротив, возрастает. Поэтому кур содеражат обычно не более двух лет, а гусей оставляют до трех, а то и четырех лет.

Куры, относящиеся к мясным (тяжелым) породам: плимутрок белый, корниш белый, лангаш, доркинг, брама, фавероль; к мясо-яичным: род-айланд, нью-гемпшир, суссексы, орпингтоны, виандоты, первомайские, полтавские, кучинские, юрловские, ливенские; к яичным: леггорны белые, белые русские, леггорны куропатчатые, минорки.

Самой продуктивной и выносливой породой из уток считают утку пекинскую, за ней следуют украинская серая, глинистая белогрудая и черная белогрудая.

К самым тяжелым гусям относят тулузских, серых эмденских и холмогорских. К средним — арзамасских, тульских, роменских, шадринских, итальянских. Самые легкие (и самые яйценоские) — китайские, кубанские, горьковские.

Разведение домашней птицы в условиях сел может оказаться довольно выгодным делом. Удобнее всего купить уже подрощенный молодняк на птицеводческих хозяйствах (с видом и весовой категорией определяйтесь заранее). В дальнейшем домашние птицы сортируются (в процессе выращивания): одни особи пойдут для получения яиц и разведения, другие — на мясо.

Отбирая птицу на племя, обращайте внимание в первую очередь на соответствие видовых и весовых показателей, на общее развитие, выраженность признаков породы. Особые требования предъявляются к самцам. Они должны быть абсолютно здоровы и прекрасно развиты. Одного самца-петуха хватает для 10 кур, для 10 индеек достаточно одного индюка, одного селезня — для 5 уток, одного гусака — для 3 гусынь.

К насиживанию способны многие домашние птицы. Но нужно учитывать и породные, характерные особенности. К примеру, куры леггорн насиживают редко и не очень хорошо, а вот особи тяжелых пород, напротив, более склонны к насиживанию. Ярко проявляется эта способность у многих гусынь и уток.

Для наседки готовят корзинку или ящичек, дно выстилается сеном. Место выбирается сухое, чистое, отдельное (общий птичник не подходит). Количество подкладываемых яиц зависит от самой птицы. Для кур — это около 18, для утки — около 15, для гусыни — 10, для индейки — не более 20 яиц.

Кормится наседка обычным сухим кормом (кормушку лучше поставить у самого гнезда, как и воду). Первые пять дней после вывода наседка и молодняк удерживаются в помещении, выгул начинают уже с шестого дня. Обычно наседка водит птенцов до месяца, иногда и дольше.

Молодняк может быть выращен и без наседки. Но здесь крайне важен температурный режим: первые пять дней для гусят с утятами +28° С (не более +30° С), для индюшат +35° С, для цыплят +36-37° С. Через неделю можно снизить температуру (постепенно) до +18° С. Световой день продлевают искусственным освещением до 20 часов (молодняк должен видеть свой корм). По мере роста продолжительность времени освещения снижается и постепенно (к месяцу) подводится под обычный световой день.

Если планируется получить в дальнейшем несушек, начать вывод нужно в марте-апреле. В этом случае домашние птицы завершат свой рост к осени, будут более крепкими и вполне благополучно перенесут зиму, начав нестись еще до наступления морозов.

Если птицы домашние выращиваются с целью получения мяса, молодняк приобретается ранней весной. Убойные кондиции достигаются уже через три месяца.

Успешный рост любой птицы зависит от обеспечения необходимым количеством высококачественных кормов, доступа к чистой воде, хороших санитарных условий, исключения сквозняков и сырости, достаточной вентиляции. Для этого создается отдельный блок (птичник). Молодняк содержат на полу. Первое время квадратного метра достаточно для 15 цыплят, 10 утят или гусят. По мере роста домашняя птица рассаживается (или же увеличивается территория).

fb.ru

Публикации по теме:

Конспект интегрированного занятия во второй младшей группе «Домашние птицы» Конспект интегрированного занятия во второй младшей группе «Домашние птицы» Задачи: Образовательные: Закрепить знания детей о характерных.

Конспект логоритмического занятия в старшей группе на тему «Домашние птицы» Тема: «Домашние птицы» Цели: 1. Развитие координации движений со сменой темпа в зависимости от темпа музыки. 2. Улучшение функции дыхания,.

Конспект непосредственно-образовательной деятельности во второй младшей группы на тему «Домашние птицы» Задачи:Образовательные:формировать у детей представления о домашних птицах и их птенцах, закрепить умение различать, называть птиц по внешнему.

НОД «Домашние птицы» в старшей группе Цели: закрепить знания детей о домашних птицах, внешний вид, питание; научить детей употреблять в речи родительный падеж существительных.

Конспект НОД по окружающему миру с использованием конструктора Лего «Домашние птицы» Задачи: • Познакомить детей с названиями домашних птиц и их детенышей; • Познакомить детей со строением, питанием, образом жизни птиц; •.

Конспект НОД по развитию коммуникативных навыков у детей младшей группы «В гостях у курочки Рябы» (домашние птицы). Цели: Дети должны усвоить: названия домашних птиц и их детенышей (курица, петух, утка, гусь); их отличительные признаки; существительное.

Конспект открытого занятия «Домашние птицы» Санкт-Петербургское государственное бюджетное стационарное учреждение социального обслуживания «Дом-интернат для детей с отклонениями в.

Конспект НОД по лексической теме «Домашние птицы» .

Конспект непосредственно образовательной деятельности в старшей логопедической группе (5–6 лет) «Зимующие и домашние птицы» Образовательная область: «Коммуникация» Интеграция образовательных областей: «Социализация» «Здоровье» «Физическая культура» НОД В СТАРШЕЙ.

План-конспект НОД во второй младшей группе «Домашние птицы»План-конспект НОД во второй младшей группе «Домашние птицы» План-конспект непосредственно — образовательной деятельности во второй младшей группе. Тема НОД: «Домашние птицы» Образовательная деятельность:.

www.maam.ru

ПТИЦА ДОМАШНЯЯ, ПТИЦЕВОДСТВО

Домашняя птица — куры, утки, гуси, индейки, цесарки, перепела и голуби. Их разводят в основном для получения яиц и мяса. Отрасль животноводства, занимающаяся разведением домашней птицы, называется птицеводством.

В нашей стране птацеводство переведено на промышленную основу. Создана сеть промышленных предприятий — птицефабрик и птицесовхозов, расположенных в различных климатических зонах, как правило, вблизи крупных городов и промышленных центров. Они снабжают население диетическими яйцами и парным мясом птицы. Каждое предприятие специализируется на производстве одного вида продукции.

Ныне ускоренными темпами строятся новые и реконструируются действующие бройлерные птицефабрики, создается все больше специализированных хозяйств по производству мяса индеек, уток, гусей.

Для промышленного птицеводства созданы специальные породы и кроссы домашней птицы, которые характеризуются высокой продуктивностью и жизнеспособностью.

Содержат птицу в капитальных помещениях без окон, оборудованных электрическим освещением, отоплением и вентиляцией. Здесь устанавливают специальный световой режим и поддерживают оптимальную температуру и влажность воздуха. В птичниках чаще всего установлены клеточные батареи, в которых выращивают молодняк и содержат взрослую птицу. Иногда птицу содержат на полу, на глубокой подстилке. Основные трудоемкие процессы — кормление и поение птицы, уборка помета, сбор яиц — механизированы и автоматизированы. Кормят птицу сухими комбикормами, которые полностью обеспечивают ее потребность в питательных веществах.

Для производства пищевых яиц в основном используют кур яичных пород (белый леггорн) и мясо-яичных пород (нью-гемпшир, родай-ланд, московские и др.) и их кроссов. Белый леггорн отличается высокой скороспелостью. За год от каждой несушки получают по 250 яиц и более, масса яиц — 60 г. Живая масса кур — около 1,8 кг, петухов — 2,5 кг. Продукцию от кур-несушек получают в течение одного года, начиная с 22-недельного возраста, затем всю птицу отбраковывают и заменяют новой, молодой. На птицефабриках многократно комплектуют промышленное стадо кур-несушек по залам или корпусам, чтобы равномерно получать пищевые яйца во все сезоны года.

Для производства мяса выращивают цыплят пород белый корниш и белый плимутрок — бройлеров, а также молодняк уток, гусей, индеек и других видов домашней птицы. Бройлеры в 7—8-недельном возрасте весят 1,5—1,7 кг и затрачивают 2,5—3 кг корма на 1 кг привеса. Выращивают их в птичниках на глубокой подстилке или в клетках.

Наиболее распространенная порода уток — пекинская. Взрослые самки весят 3,5 кг, взрослые самцы — 4 кг. За один сезон утки дают 130—150 яиц, масса яиц — 70—80 г. Утята, выращенные на мясо, в убойном возрасте, 7—8 недель, весят 2,2—2,5 кг. Утят выращивают в промышленных хозяйствах без водоемов — в птичниках на глубокой подстилке или на сетчатых полях.

Породы гусей довольно многочисленны. Основные из них — крупные серые гуси, холмогорские, уральские, тулузские, эмденские и др. Взрослые гуси крупной серой породы весят: самки — 4 кг и более, самцы — 6 кг и более. Яйценоскость — 40 яиц и более, масса яиц — 150—180 г. Гусята в 8—9-недельном возрасте достигают 3,5—4 кг. Выращивают гусят в капитальных птичниках на глубокой подстилке. Взрослой птице необходимы пастбища и выгулы.

У нас разводят индеек белой широкогрудой и бронзовой широкогрудой породы, северокавказских, тихорецких. Живая масса индеек — от 4 до 9 кг самки и от 7 до 20 кг самцы. Яйценоскость индеек — 60—80 яиц, масса яиц — 80—90 г. Индюшата, выращенные на мясо, в 17-недельном возрасте весят в среднем 3,5—4 кг. Молодняк выращивают в птичниках без выгулов на глубокой подстилке или в клетках. При содержании взрослой птицы используют выгулы и пастбища.

Живая масса цесарок — 1,6—1,7 кг, самцов — 1,5—1,6 кг. Яйценоскость цесарок — 140 яиц, масса яиц — 40 г. Молодняк в 9-недельном возрасте достигает 1,2 кг. Молодняк и взрослую птицу содержат в птичниках на глубокой подстилке и в клетках.

Перепелов разводят для получения яиц и мяса, которое отличается особым вкусом и ароматом. Перепела весят 140—150 г. Яйценоскость достигает 250 яиц и более в год, масса яиц—10—12 г. Перепелов содержат только в клетках.

Самки мясных пород голубей весят 600 г, самцы — 900 г. Пара хороших голубей дает за год 14—16 голубят с массой в 6-недельном возрасте 500—700 г.

В выращивании птицы принимают участие юные животноводы.

Следующее: ПЕРЕЦ
Предыдущее: ПЕСТИЦИДЫ
Интересное: Колибри: Невозможная птица

enciklopediya-tehniki.ru

Сельскохозяйственная птица характеризуется высокой продук­тивностью, плодовитостью, скороспелостью и коротким перио­дом эмбрионального развития.Домашние птицы СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПТИЦА сельскохозя́йственная пти́ца, куры, утки, индейки, гуси и другие виды домашних птиц, разводимые для получения яиц и мяса. Куры домашние происходят от дикого банкивского петуха. По характеру основной продуктивности породы кур делят на яичные, мясные и мясо-яичные. Яичные куры небольшого размера, быстро растут, рано созревают. У мясных пород грудь более широкая, выпуклая, киль грудной кости прямой, с хорошо развитыми мышцами; шея, ноги и хвост короче чем у яичных. У петухов в нижней части плюсны образуются костные выросты — шпоры. На голове кур и петухов гребень (листовидный с несколькими зубцами, розовидный, стручковидный и другой формы), клюв слегка изогнутый; цвет клюва и плюсны, как правило, одинаковый (жёлтый, бело-розовый, чёрный и др.). Цвет оперения разнообразный. Куры яичных пород весят 1,7—2,2 кг, петухи 2,5—3,0 кг; мясо-яичных соответственно 2,3—2,8 кг и 3,4—3,8 кг; мясных — 3,0—3,5 кг и 3,8—4,5 кг. Бройлеры к 10-недельному возрасту весят до 2 кг. Половая скороспелость (возраст ко времени снесения первого яйца) 5—6 месяцев. Яйценоскость кур яичных пород 220—250 яиц в год, рекордная — 365. Яйца весят 55—65 г (у мясо-яичных кур мельче). Срок инкубации яиц 20—22 суток. Яйцекладка у кур прекращается с наступлением линьки, которая у хороших несушек продолжается 2—3 недели, у плохих — 2 месяца и более. Куры способны нести яйца приблизительно в течение 10 лет. В промышленных хозяйствах экономически выгодно использовать кур только в течение первого года яйцекладки, так как яйценоскость с возрастом снижается на 10—15% в год; в племенных хозяйствах — 2—3 года. В племенном стаде обычно 55—60% молодок, 30—35% двухлеток и 10% трёхлеток. Петухов используют до двух (редко до трёх) лет. На одного петуха в племенном стаде 8—12 кур. Для получения пищевых яиц кур можно содержать без петухов. Для производства яиц и мяса наиболее эффективно использование гибридной птицы, полученной скрещиванием кур яичных и мясных линий, потомство которых по продуктивности и жизнеспособности превосходит родительскую птицу. В СССР для получения гибридных несушек используют линии яичных (леггорны, русские белые) и мясо-яичных (нью-гемпшир, московские и др.) пород и породных групп; для получения гибридных бройлеров чаще скрещивают корнишей (отцовская форма) с белыми плимутроками (материнская форма). Гуси домашние произошли от дикого серого гуся (китайские — от сухоноса). Имеют ладьеобразное туловище, удлинённую шею (17—18 позвонков). Пальцы ног соединены плавательной перепонкой. Клюв прямой, выгнутый или вогнутый; у некоторых пород (китайские, холмогорские) над клювом костный вырост (шишка), под клювом (у холмогорских) кожный мешок (так называемый кошелёк). Клюв и плюсны оранжевые. Оперение белое, серое различных оттенков, глинистое. Пуховый покров плотный. Нестись гуси начинают в возрасте 9—11 месяцев, при интенсивном выращивании — в 5—6 месяцев. Период яйцекладки от 4 до 8 месяцев, обычно в зимне-весенние месяцы; при искусственном освещении можно вызвать яйцекладку и осенью. Яйценоскость 25—50 яиц в год; в промышленных хозяйствах за два продуктивных периода — 50—80 яиц в год. В отличие от кур, у гусей яйценоскость с возрастом увеличивается. Яйца весят около 200 г. Срок инкубации яиц 29—30 суток. Средняя продолжительность использования гусей на племя до 5 лет. На одного самца в стаде оставляют 3—4 гусыни. Масса взрослых гусаков 5—6,5 кг, наибольшая до 12 кг, гусынь 4—6 кг, наибольшая до 10 кг. Молодняк убивают на мясо при интенсивном выращивании в 9-недельном возрасте с массой 3,5—4,5 кг. В СССР разводят породы гусей: холмогорские, арзамасские, крупные серые, псковские, тульские, роменские, уральские, литовские, горьковские, солнечногорские и др. Индейки домашние — самые крупные птицы, разводимые для получения мяса. Ноги сравнительно длинные, крепкие, хвост широкий, крылья короткие, выпуклые. На голове и шее кожные образования — «кораллы». С верхней части клюва свешивается кожный придаток (длина в период возбуждения 12—15 см). Оперение белое, серебристое, бронзовое, буровато-рыжее и др. Яйцекладка у индеек начинается в 9—10 месяцев, обычно в январе — марте, прекращается в период линьки — в сентябре—октябре, иногда раньше. Яйценоскость около 90 яиц в год, наибольшая до 150. Яйца весят 80—88 г. Срок инкубации яиц 26—28 суток. Взрослые индюки весят 12—16 кг, иногда до 20 кг, индейки — 7—9 кг. На мясо молодняк убивают в 12—17-недельном возрасте, когда он весит 3,5—6 кг. Убойный выход откормленного молодняка 85—90%. Мышечная ткань составляет около 50% массы тушки. Племенных индеек используют до 3 лет. Породы индеек в СССродни бронзовая широкогрудая, северокавказская, московская белая, чёрная тихорецкая и др. Утки домашние произошли от дикой утки-кряквы. Туловище ладьеобразное с широкой и глубокой грудью, шея толстая, короче, чем у гусей. Голова широкая, удлинённая. Клюв несколько вогнутый, оранжево-красный или оранжево-жёлтый. Пальцы ног соединены плавательной перепонкой. Оперение белое с желтоватым оттенком, серое различных оттенков, чёрное и др. У селезней на хвосте несколько закрученных перьев. Половая зрелость наступает в возрасте 24—28 недель. За один цикл яйцекладки (5—6 месяцев) сносят 90—130 яиц. После линьки, продолжающейся при дифференцированном световом режиме около 2 месяцев, яйцекладка возобновляется. Яйца весят 85—90 г. Срок инкубации яиц 27—28 суток. Взрослые селезни весят 3—4 кг, утки 2,5—3,5 кг. Основная продукция утководства — мясо. Молодняк убивают на мясо в возрасте 7—8 недель, когда он весит 2,8—3 кг. Мясные породы уток: пекинские, серые украинские, чёрные белогрудые и другие; мясо-яичные породы: хаки-кемпбелл, зеркальные и др. Птицеводство — отрасль животноводства с наиболее механизированными и автоматизированными производственными процессами. Производство яиц и мяса птицы ведётся в основном специализированными хозяйствами (птицефабрики, птицесовхозы, племзаводы) с использованием интенсивной технологии. Интенсивное птицеводство, обеспечивающее ритмичное производство яиц и мяса птицы, предусматривает на фермах-репродукторах получение в течение всего года инкубационных яиц; на бройлерных фабриках — выращивание мясного молодняка, убой и обработку тушек; на предприятиях яичного направления — выращивание ремонтного молодняка для пополнения стада несушек. Интенсификация птицеводства позволяет развивать эту отрасль во всех зонах. Мировое производство куриных яиц в 1978 составило 25,7 млн. т, мяса птицы — 25,8 млн. т; в СССР в 1979 — 65,6 млрд. шт. яиц и 2,0 млн. т мяса.

kolhosanimals.ru

Куры. Среди многочисленных пород, которые разводят в нашей стране, наилучшими кулинарными качествами обладают куры мясного или мясо-яйценосного типа. У кур этих пород крупная, мясистая тушка.

Гуси. Одной из лучших пород, экземпляры которой достигают крупного веса и значительной жирности, является холмогорская белая. Холмогорские гуси бывают весом в 10—12 кг. Хорошими качествами мяса обладают тульские серые и уральские гуси, а также гуси так называемой китайской породы.

Утки. Особенно высоко ценится мясо пекинской породы уток. Оперение пекинской утки белое с легким желтоватым оттенком. Утки отличаются скороспелостью. Отдельные экземпляры в восьминедельном возрасте достигают 2 кг веса.

Индейки. Мясо этой птицы заслуженно считается очень вкусным и нежным. К лучшим породам индеек относят белую и бронзовую, а также разновидности бронзовой: широкогрудую бронзовую и северокавказскую бронзовую. По выходу мяса на первом месте стоит широкогрудая; индюки этой породы достигают 14 кг веса.

Цесарки. По цвету оперения цесарки бывают голубые, белые и серо-крапчатые. Средний вес цесарки от 1,5 до 1,7 кг.

Характеристика мяса домашней птицы. Мясо домашней птицы отличается от мяса крупного и мелкого скота большим содержанием полноценных белков (19,5% в мясе птицы и 13 % в говядине). Жир птицы также имеет некоторые особенности химического состава и обладает более низкой температурой плавления (36,5°), что, как известно, способствует более легкой усвояемости его организмом.

На химический состав птичьего мяса влияют возраст и порода. До определенного возраста содержание жира повышается, например: в мясе петушков трехмесячного возраста содержание жира составляет 3,97%, а к пяти с половиной месяцам количество жира может составить уже 10,73%. Количество белка за тот же период увеличивается незначительно — от 18,06 до 18,62%.

Мясо лучших мясных пород кур содержит жира и белка больше, чем мясо яйценосных питательнее и вкуснее

По составу тканей мясо домашней птицы выгодно отличается от мяса крупного и мелкого скота. В птичьем мясе преобладает мягкая мышечная ткань, соединительной ткани в нем значительно меньше, структура ее более нежная и рыхлая, коллаген соединительной ткани малоустойчив и количество плохо усваиваемых клейдающих веществ незначительно (в говядине 3%, в мясе домашней птицы 1,5%).

В мясе кур и индеек различают белую и красную мышечную ткань. Белая мышечная ткань содержит большее количество полноценных белков и экстрактивных веществ, но значительно беднее жирами, чем красная.

Количество белковых веществ в мясе различных пород и разновидностей домашней птицы более или менее постоянно и колеблется в пределах 18—20%.

Количество жира в тощей птице иногда не превышает 1,5%, а в жирном, хорошо откормленном гусе оно может составлять до 46 % веса тушки.

Водоплавающая птица (гуси, утки) обладает способностью накапливать в более короткие сроки, чем другая домашняя птица, значительные количества жира.

Жир в птичьем мясе расположен в подкожном слое, в особенности у гузки, а также на внутренних стенках тушки, на кишечнике и желудке. Накопления жира образуются также между крупными мышцами, но «мраморности» в мясе домашней птицы не бывает.

При определении качества птицы одним из основных показателей является ее упитанность. При прочих равных условиях (одинаковый возраст и один и тот же пол) мясо упитанной птицы лучше и вкуснее. Мясо старой птицы может содержать значительное количество жира, но по консистенции оно грубое и жесткое, поэтому предпочтение следует отдавать мясу птицы менее жирной, но более молодой.

Половые различия незначительно влияют на качество мяса цыплят и молодняка, но с возрастом птицы эти различия делаются настолько ощутимыми, что, например, тушки взрослых петухов никогда не относят к высшему сорту, так как мясо их не соответствует качественному стандарту этого сорта и имеет ограниченное применение.

Возраст птицы не только изменяет качество ее мяса, но влияет и на количество отходов, которое значительно повышается при использовании старой птицы.

Определение возраста птицы помогает повару правильно использовать птичье мясо. Особенно важно уметь определять возраст петухов, так как из молодых петухов приготовляют все те блюда, которые вообще готовят из мяса домашней птицы. Мясо старых петухов не годится для жарки. Даже бульоны, приготовленные из этого мяса, не отличаются хорошим качеством — они мутны и не ароматны. Наиболее целесообразно использовать мясо старых петухов для приготовления котлетной массы и фаршей.

Возраст петухов легче всего определить по величине шпор. У шестимесячного петуха шпора имеет вид небольшого, мягкого вгаступа — подвижного на ощупь бугорка, покрытого кожей. Годовалые петухи имеют твердую, окостеневшую, шпору, которая в зависимости от породы может достигать 2 см длины. Считают, что в среднем шпора за год у петухов скороспелых пород вырастает на 2см, а у остальных пород — на 1—1,5 см.

Возраст кур определяют по цвету кожи и по состоянию ножек. У старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка; обычно жир этих кур также имеет более интенсивный желтый цвет (хотя нужно отметить, что на окраску жира влияет и состав кормов). Ножки старых кур покрыты грубыми крупными чешуйками, на нижней стороне плюсны кожа грубая, с известковыми наростами.

Молодые куры имеют белую нежную кожу, на которой заметны прожилки (в особенности под крыльями). Ножки этих кур мягкие, кожа на ножках покрыта мелкими чешуйками. У молодых кур, которые еще не несли яиц, тазовые кости почти соприкасаются.

Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он еще не окостенел, имеет хрящевидное строение, эластичен и легко сгибается. У старых — окостеневший кончик кости не сгибается.

Возрастные изменения и половые различия на качество мяса водоплавающей птицы влияют в меньшей степени и в торговой практике при определении сорта они не учитываются, хотя мясо молодой птицы и самок нежнее.

Влияние возрастных изменений особенно ярко выражено в мясе цесарок. В семимесячном возрасте мясо этой птицы мягко, сочно и вкусно, позже, начиная с 8 месяцев, оно начинает ухудшаться, становится грубее и менее вкусным.

Торговые категории и сорта. В торговле всю битую домашнюю птицу сортируют по возрасту, полу, упитанности и способу обработки.

В зависимости от возраста и пола кур подразделяют на несколько категорий.

Цыплята (куры и петушки) до семимесячного возраста; вес непотрошеной тушки от 500 до 1100 г, потрошеной — от 350 до 750 г.

Молодки и петухи в возрасте от 7 месяцев до 1 года. Средний вес молодок свыше 1 кг. У петушков шпоры не длиннее 1 см.

Куры—тушки кур в возрасте свыше 1 года.

Петухи — тушки петухов в возрасте свыше 1 года со шпорами длиннее 1 см.

На предприятия общественного питания индейки, куры, утки и гуси поступают ощипанными непотрошеными, полупотрошеными и потрошеными.

У непотрошеной птицы оставлены все внутренности, голова и конечности. Из полупотрошеных тушек кишечник удален и вставлен бумажный тампон. У потрошеных тушек через разрез на брюшке удалены все внутренности, а также отрезаны голова, ножки и крылья.

Домашнюю птицу относят к тому или иному сорту, исходя из упитанности, правильной обработки (ощипа) и внешнего вида тушек.

По упитанности тушки должны удовлетворять требованиям, приведенным ниже.

Цыплята. У цыплят высшего сорта должна быть хорошо развитая мускульная ткань, гребень грудной кости не должен выделяться; подкожный слой жира располагается сплошной полосой от шейки до гузки, а полоски жира по обеим сторонам грудки; кожа нежная, гладкая, чешуя на ножках гладкая.

Цыплята 1-го сорта должны иметь хорошо развитую мускульную ткань, слегка заметный гребень грудной кости; подкожный жир на спинке располагается в виде полосы от шеи до гузки.

У цыплят 2-го сорта мускульная ткань должна быть развита удовлетворительно, гребень грудной кости может выделяться, на спинке должна быть узкая полоска подкожного жира. а

Мускульная ткань цыплят 3-го сорта развита слабо, гребень грудной кости значительно выделяется; подкожный жир в небольших количествах только у гузки. При удовлетворительно развитых мышцах к 3-му сорту относят цыплят и без отложений жира.

Молодки и петушки. Показатели упитанности для этой категории те же, что и для цыплят, но требования к количеству жира повышены. Молодки и петушки высшего сорта должны иметь значительные отложения подкожного жира на спинке и по обеим сторонам грудки. Молодки и петушки 1-го сорта, в отличие от цыплят, должны иметь жировые отложения в виде полос на грудке и т. д.

Куры и индейки. Тушки птицы высшего сорта должны иметь отлично развитую мускульную ткань, не выделяющийся гребень грудной кости, филей округлой формы; подкожный жир должен покрывать всю тушку сплошным слоем с небольшими просветами на бедрах и боках под крыльями. Кожа нежная, чешуя на ножках гладкая.

Мускульная ткань тушек 1-го сорта хорошо развита, филей округлый, гребень грудной кости не выделяется; значительные отложения жира на спинке, у гузки и в виде полосок по обеим сторонам грудки.

Мускульная ткань тушек 2-го сорта развита удовлетворительно. Гребень грудной кости не сильно выделяется, подкожные отложения жира расположены в виде полосы от шеи до гузки.

Мускульная ткань тушек 3-го сорта развита слабо, гребень грудной кости заметно выделяется; жировые отложения только у гузки. Если мускульная ткань
развита лучше, то отложения жира могут быть незначительными, в виде следов у гузки.

Петухи. Тушки петухов 1-го сорта имеют развитую мускульную ткань, не выделяющийся гребень грудной кости, филей округлой формы; значительные отложения подкожного жира в области гузки и на спинке, а также в виде полос по обеим сторонам грудки.

Мускульная ткань тушек 2-го сорта развита вполне удовлетворительно, гребень грудной кости обрисовывается; подкожный жир у гузки и в виде полосы на спинке.

Мускульная ткань тушек 3-го сорта развита слабо, значительно выделяется гребень грудной кости; небольшие отложения жира у гузки. При лучшем развитии мускульной ткани допускаются отложения жира только в виде следов у гузки.

Утки и гуси. Тушки высшего сорта имеют отлично развитую мускульную ткань, округлой формы грудку, обильные отложения жира. Гуси высшего сорта должны иметь у гузки слой подкожного жира толщиной не менее 1,5 см.

Чтобы предохранить жир от позеленения, в области гузки делают треугольный надрез на глубину всего слоя жира.

Мускульная ткань тушек 1-го сорта хорошо развита, гребень грудной кости едва заметен; отложения подкожного жира расположены ровным слоем по всей тушке, значительные скопления его у гузки, просветы на бедрах и крыльях.

Мускульная ткань тушек 2-го сорта развита удовлетворительно, гребень грудной кости выделяется незначительно; подкожный слой жира покрывает всю тушку с просветами на бедрах, крыльях и боках.

Мускульная ткань тушек 3-го сорта развита слабо, значительно выделяется гребень грудной кости; отложения подкожного жира в незначительных количествах, в основном у гузки.

По обработке тушки должны удовлетворять требованиям, приведенным ниже.

Тушки высшего сорта должны быть тщательно ощипаны, без остатков пера и пеньков; на тушке не должно быть прорывов кожи, пятен, кровоподтеков. Допускаются единичные легкие ссадины, но только не на грудке. Для тушек 1-го сорта допускаются единичные пеньки на спинке, легкие ссадины (на грудке их не должно быть), не более двух разрывов кожи и не длиннее 1 см каждый. Во 2-м сорте тушки могут иметь незначительную пеньковатость, слабые синяки, ссадины и разрывы кожи не длиннее 1 см каждый. Тушки 3-го сорта могут быть недостаточно чисто ощипаны, допускаются остатки перьев и пеньки, ссадины, царапины и незначительные кровоподтеки.

Ножки птиц должны быть тщательно вымыты и очищены от известковых наростов, головки — обернуты бумагой.

Тушки битой птицы поступают на предприятия общественного питания остывшими, охлажденными и морожеными.

Остывшими называются тушки, которые после убоя остывали в течение не менее двух часов. У охлажденныхтемпература внутри тушки должна быть от 0 до +4°. Мороженые тушки должны иметь температуру не выше —6°.

Кулинарные качества мороженой птицы хуже, чем охлажденной и остывшей. Птица же, вторично замороженная, имеет весьма посредственный вкус и поэтому не может быть отнесена ни к высшему, ни к 1-му сорту.

Сорт и категория упитанности птицы должны быть указаны на бумажном колечке, прикрепленном к ножке, или на бумажной обертке головы. На ящиках с птицей ставят также обозначения вида и возраста птицы. Так, на ящике с цыплятами ставится буква Ц, с гусями — буква Г и т. п.

Потрошеная птица обозначается буквами — ЕЕ, полупотрошеная — буквой Е. Следовательно, если имеется обозначение ЕЕ2К, то это значит, что поступили куры 2-го сорта потрошеные.

Домашняя птица считается несвежей, если она имеет потемневшую кожу, покрытую слизью, плесенью, позеленевшую в местах отложения жира или посиневшую у зоба и гузки.

У несвежей птицы впалые глаза, матовый клюв. Запах мяса, в особенности внутренностей, неприятный, гнилостный.

Кулинарное использование домашней птицы. Кулинарное использование домашней птицы зависит от особенностей структуры ее тканей.

Благодаря мягкости тканей вся домашняя птица обычно пригодна для жарки. Молодых кур и цыплят используют также для варки. Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жареные кусками (соте).

Для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но не жирные куры. Бульоны из цыплят и старых петухов не ароматичны. Неплохим вкусом обладают бульоны из нежирных индеек. Уток и гусей для приготовления бульонов не используют, так как бульоны из этой птицы слишком жирны и мутны, а специфический запах птицы, приятный в жареных блюдах, неприятен в бульонах. Мясо уток и гусей добавляют иногда в некоторые разновидности борщей, солянок и рассольников.

Индейки хороши жареными, их также используют для фарширования.

Уток и гусей обычно жарят целыми тушками. Старую птицу, в особенности гусей, лучше тушить. Жирных уток и гусей часто фаршируют. Пропитываясь жиром, фарш из яблок или картофеля приобретает очень хороший вкус.

Для приготовления кнельной и котлетной массы используют мясо кур и петухов.

Изделия из куриного филе — натуральные и фаршированные котлеты — следует готовить из отборных кур, лучше молодок. В этом случае не требуется сложной зачистки (срезание пленки), что сокращает время обработки, снижает процент отходов, а главное, улучшает качество изделий. Особенно вкусными получаются котлеты по-киевски.

Мясо домашней птицы используют также для приготовления холодных закусок и заливных блюд, для паштетов, для начинки волованов.

Приятным вкусом обладают такие закусочные блюда, как куры и индейки под майонезом. В разнообразные салаты добавляют холодное мясо отварных или жареных кур, цыплят или индеек. Холодное гусиное или утиное, а также холодное мясо индеек и кур входит в состав сборной закуски «мясное ассорти». Для заливных блюд применяются в основном куры, цыплята и индейки. Отварное или жареное мясо домашней птицы можно подавать в холодном виде с разнообразными готовыми соусами и готовыми овощными маринадами. Из гусиных и утиных печенок приготовляют паштеты, фарши и начинки. Ценными качествами обладают также гребешки, их используют для гарниров к блюдам из домашней птицы. Желудок, сердце, печенку и другие потроха домашней птицы применяют для рассольников и тушения.

www.5-nt.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector