Виноградная улитка в беларуси

Бургундия славится не только винами и дижонской горчицей, но и виноградными улитками. В первые выходные августа маленький французский город Дигуан превращается в улиточную столицу. За три дня фестиваля здесь съедают более 100 000 моллюсков. Готовить их научились чуть ли не две с половиной тысячи лет назад.

Виноградная улитка — один из самых крупных сухопутных моллюсков, размер раковины достигает 4,5 см. Этот моллюск — гермафродит, то есть может быть и самкой и самцом. И каждая особь откладывает несколько десятков яиц. Максимального размера молодые улитки достигают в конце лета, поэтому в августе фермеры собирают самый обильный «урожай».

Виноградная улитка в беларуси
Виноградная улитка входит в семейство Helicidae, объединяющее более 300 родов наземных моллюсков. Род Helix — один из самых распространённых. Обитают эти улитки в Австралии и в странах умеренного пояса, в том числе на юге России.


В природе виноградные улитки предпочитают селиться на лугах, в небольших деградирующих лесах с густой почвопокровной растительностью, в садах с меловой или известняковой почвой, имеющей щёлочную реакцию. В сухую погоду улитки прячутся под камнями, в тени растений или в сыром мху.

Зимний период покоя у виноградной улитки продолжается до 3-х месяцев. В природных условиях Беларуси — минимум 5 месяцев, при этом моллюски с периодом анабиоза менее 60 суток в условиях эксперимента отличались пониженной плодовитостью или вообще не давали яиц.

Готовясь к зимовке улитка нижней частью ноги — подошвой — прикрепляется к субстрату, после чего сворачивается внутрь раковины. Всё ещё удерживаясь на поверхности кончиком ноги, улитка плёнкой слизи затягивает пространство между поверхностью субстрата и краями устья раковины, после чего убирает оставшуюся часть ноги, закрывая отверстие складками мантии. Плёнка застывает, превращаясь в твердую крышечку.

В течение спячки улитка теряет около 10% своего веса, который восстанавливается через 4-6 недель после пробуждения. Весной, когда температура воздуха поднимается до +6-8'C, животное пробуждается и покидает свое зимнее убежище. Виноградная улитка может переносить низкие температуры, например, температуру -7'C в течение нескольких часов.

Округлая, почти шаровидная известняковая раковина виноградной улитки надёжно защищает мягкое тело моллюска от врагов. Закрученные в спираль обороты раковины выпуклые, наружная часть их гладкая. Последний виток большой и вздутый. Раковина окрашена однотонно, обычно в оранжево-желтоватый цвет. Голова улитки заметно выделяется и несет две пары щупалец, на кончиках одной из пар располагаются глаза моллюска.


Нога большая, мускулистая. Виноградная улитка и передвигается с помощью этой своей ноги. С помощью сокращений мышц животное, скользя, отталкивается от поверхности. При передвижении выделяется слизь, смягчающая трение, облегчающая передвижение по субстрату. Железы, выделяющие слизь, расположены в передней части тела. Средняя скорость передвижения составляет около 1,5 мм в секунду. Она может устроиться и на горизонтальной (например, на земле под камнем), и на вертикальной (на стенах построек, на боковом стекле моллюскария в домашних условиях) поверхности.

Естественными врагами виноградной улитки являются ежи, землеройки, ящерицы, кроты и некоторые другие животные. Ими же являются различные виды жуков, которые могут заползти к ней внутрь через дыхательное отверстие, и некоторые виды хищных улиток. Это животное является врагом сельского хозяйства, в первую очередь потому, что питается молодыми побегами сельскохозяйственных культур, в частности винограда. В ряде стран интенсивно истребляется, а в некоторые, в частности страны Северной и Южной Америки, ввоз этих молюсков запрещён.

Виноградные улитки разводились с древних времён. По свидетельствам Плиния Старшего, первым их начал разводить Фульвий Липпин. Сейчас в ряде стран существуют так называемые «улиточные фермы», на которых в больших количествах, для последующего приготовления или экспорта, разводят этих брюхоногих, создавая им благоприятные условия.


В их мясе содержится 10 % белка, 30 % жира, 5 % углеводов, а также витамины B6, B12, железо, кальций, магний. В воздушно-сухом веществе мяса виноградных улиток, по данным Института рыбного хозяйства НАН Беларуси, содержится 60-65 % белка, около 5 % жира, остальное — низкомолекулярная органика и минеральные соединения — зола.

В Испании, Франции и Италии этих моллюсков часто употребляют в пищу. Во Франции их готовят в раковине в растительном масле, приправленном петрушкой. Считается, что вкус её превосходит вкус других съедобных улиток. Во Франции, Германии, Австрии, Швейцарии она считается редкой и защищена законом, завозится из Греции и других стран, где собирается, или специально разводится на фермах. Даже в России в Калининградской области, улиток достаточно широко разводят на продажу в рестораны, для фармацевтической промышленности, для реализации в магазинах.

Ну и на закуску приведем пару рецептов приготовления виноградных улиток. Получиться должно примерно то же, что и на фото.
Виноградная улитка в беларуси

Улитки по-бургундски

100 улиток, 1 литр белого вина, 200 г трехпроцентного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 морковки, 2 крупных головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 г улиточного масла.


Подготовленных виноградных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5— 6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное «орудие труда», оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.

Улиточное масло: нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 г лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске.

На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем — улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.

Улитки по-лимузенски


6 дюжин бургундских улиток, 1 стакан уксуса, 300 г очищенных грецких орехов, 200 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль, перец.

Для бульона: 0,5 литра белого сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, перец.

Виноградных улиток, подготовленных заранее, как это указано выше, опустить в воду, подкисленную уксусом. За это время очистить 1 морковь и луковицу, нарезать их, приготовить зелень. Теперь переложить их в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они были покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3—4 часа. Пока они варятся, приготовить улиточное масло, для чего очистить орехи и чеснок, вымыть петрушку, все мелко нарезать; пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочной масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орехи и др. зелень и мякиш хлеба, поперчить и все хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вынуть улитки из раковин, отрезать у них черные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины таким же образом, как в предыдущем рецепте: на дно раковинки положить кусочек улиточного масла размером с орешек, затем — улитку и, наконец, снова кусочек приготовленного масла.

Нафаршированных улиток выложить в огнеупорное блюдо маслом вверх, в каждую из них добавить несколько капель белого вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать немедленно.


p-i-f.livejournal.com

Сезон ее сбора в нашей стране закончился, не успев толком
начаться. ООО «МОК», единственная в Беларуси фирма, занимающаяся
закупкой и экспортом этого природного деликатеса, успела собрать его
около 40 тонн вместо 340 планировавшихся — и на Европу обрушилась
рекордная майская жара, сделавшая дальнейшую заготовку невозможной. Сбор  виноградной улитки — дело скоротечное и требующее особой сноровки.  Обычно сезон заготовки длится не более трех недель: пока прохладно, улитка спит, когда жарко — прячется, а буйное июньское высокотравье  затрудняет ее поиски для сборщиков и сводит на нет все их усилия. Лучшее  время для заготовки — май. В прошлом году гродненская фирма «МОК»  приступила к закупке виноградной улитки у жителей Брестской области в  начале мая и успела собрать ее более 31 тонны, не выбрав, впрочем, всю разрешенную квоту. В этом году сбор начался только с 14-го числа, потому  как изменение законодательства потребовало долгих согласований с разными ведомствами, но уже 25 мая заготовители в районах фактически прекратили  прием улитки: ее не стало. К сегодняшнему дню фирма закупила на  Брестчине 15 700 кг моллюска — ровно половину от прошлого года. Это  самый неудачный сезон за все 12 лет работы ООО «МОК» на этом поприще.
жду тем виноградная улитка позволяла неплохо заработать сотням семей в Брестской области. Нина Николаевна Евдолюк, жительница деревни Макарово Каменецкого района и в сезон — заготовитель улитки, рассказывает, что в  самые «урожайные» дни семья из трех человек могла собрать до 100 кг  деликатеса. Если учесть, что закупочная цена улитки — 500 рублей за кг,  подспорье для семейного бюджета неплохое. Каменецкий район наравне с  Брестским считается одним из самых богатых на виноградную улитку, но и в Пружанском, и в Жабинковском год от года находились люди, зарабатывавшие  за короткий сезон по 250-300 долларов.

Теперь такие доходы им больше не светят. С этого года государство ввело
ограничения на «подушный» сбор улитки. По нынешнему законодательству,
человек не имеет права собирать в день более 20 кг виноградного
моллюска, а закупочная фирма не вправе «излишки» принимать. «Не вижу
никакого смысла в этом ограничении, — говорит генеральный директор ООО
«МОК» Леонид Каховский. — Мы всегда работали строго по лимиту и с
учетом рекомендаций ученых Национальной академии наук. Если «квота» по району ограничивается 4 тоннами, мы не закупим ни килограмма больше. Теперь получается, что для закупки доведенной нам нормы мы должны к
сбору улитки привлечь гораздо больше людей или же «растянуть» процесс по времени. Но попробуй растяни, если сезон сбора, как в этом году,
вполовину короче!»


Ограничение в объемах заготовок приведет к тому, что местное население
потеряет всякий интерес к сбору виноградной улитки, считает и
ответственный за промысловую закупку моллюска по Пружанскому,
Каменецкому, Брестскому и Жабинковскому районам, житель поселка Щерчево  Николай Дейко. Именно возможность много собрать и хорошо заработать  привлекала к этому делу людей. До нынешнего года ограничивались не  килограммы, а деньги: сезонный заработок «сборщика» не должен был  превышать 7 млн рублей. При всем старании таких доходов и близко никому не удавалось получить, но у людей, выходящих рано поутру или сразу после дождя на «охоту» за улиткой, было к чему стремиться. Теперь планку  снизили, и энтузиазм явно пойдет на убыль, уверен Николай Николаевич.

Заготовкой и экспортом замороженной виноградной улитки ООО «МОК»
занимается с 1995 года. На экспорт, преимущественно во Францию, уходит
до 90 % товара. Для белорусских потребителей эта продукция остается
достаточно экзотической. На прилавках брестских магазинов можно
встретить готовые к употреблению мороженые улитки с разными приправами:  улитки «по-бургундски», «по-французски», «по-королевски» и  «по-итальянски». Большого спроса у брестского потребителя они не
находят: слишком непривычный продукт. И хотя объемы реализации на
внутреннем рынке понемногу растут, французов белорусам вряд ли удастся
догнать.


Между тем белорусской виноградной улитке все труднее конкурировать с
аналогичным товаром, поставляемым в Западную Европу из России и стран
Балтии. Первые проблемы появились, когда в Беларуси был введен налог на
добычу природных ресурсов, к которым в нашей стране отнесена и
виноградная улитка. Плюс на сбор существует 9-процентный подоходный
налог, которого тоже нет ни в одной другой стране. Директор фирмы
рассказывает, что «МОК» несколько раз обращалась в правительство с
просьбой не распространять на улитку действующий «природный» налог. Ее  заготовка в строго квотируемых объемах не наносит урона природе, к тому  же кроме сбора фирма занимается и расселением улитки: только в прошлом  году на Брестчине в природную среду было выпущено 195 кг «молодых»  моллюсков. Обращения остались без ответа.

К сведению.

Виноградная улитка (Helix pomatia) — беспозвоночное животное подкласса
легочных моллюсков класса брюхоногих. Широко распространена в Европе.
Живет на опушках лесов, в парках и кустарниках, питаясь зеленой листвой
и перегноем. В южной и юго-западной Европе традиционно употребляется в  пищу местным населением. Мясо виноградной улитки богато минеральными  солями и аминокислотами, а также белком (13,4 %) при минимальном  процентном содержании жиров (1,7 %), поэтому считается очень полезным с позиции диетического питания. Продолжительность жизни виноградной улитки  — 5-7 лет.

 

 

 

belaruspartisan.by


IMG_023888Покупателей уже не удивишь ни киви с бананами, ни апельсинами с ананасами, ни разнообразием морепродуктов: кальмары, креветки, крабы, осьминоги, мидии – чего только нет в современных магазинах. Но мало кто знает, что наша сухопутная страна обладает собственным запасом не менее полезного моллюска – виноградной улитки.

«Наш край» отправился посмотреть, как проходит сбор улитки в Барановичском районе.

Иностранная гостья с местной пропиской

Оказывается, виноградная улитка в Беларуси не коренная жительница. Ее родина – Центральная и Юго-Восточная Европа. В нашей стране моллюск появился в XVII-XIX веках. «Великорослую», или «бургундскую», как тогда называли, улитку завезли представители шляхты. Настоящим ценителем и почитателем ее считался Радзивилл Сиротка. В его владениях, наряду с редкими видами экзотических растений, «смаўжы», как стали называть улитку местные жители, были украшением парков.

Спустя столетия этот вид хорошо прижился в Беларуси. Улитки сейчас живут по всей территории страны. Размножаются они быстро, поскольку не имеют естественных врагов. Обитают моллюски в основном в увлажненных местах, в поймах и на берегах рек, на опушках лесов. В Барановичском районе их много встречается в старых парках.

На вкус и цвет товарищей нет

Виноградная улитка – изысканный деликатес во многих ресторанах Европы. Ежегодно там их съедают тысячами тонн. К примеру, во Франции улитку считают таким же неотъемлемым атрибутом национальной кухни, как вино, лягушачьи лапки или сыр. Из нее готовят около сотни блюд: запеченные с сыром, паштеты, салаты – все это давно входит в перечень любимых блюд французов. Несколько лет назад мороженый полуфабрикат моллюска с разными приправами появился и в некоторых отечественных магазинах: улитки «по-бургундски», «по-французски», «по-королевски» и «по-итальянски». Правда, по признанию продавцов, особой популярностью продукт не пользуется. Наверное, не могут пока белорусы понять иностранцев, которые в большом количестве поедают подобные деликатесы.

Бизнес с рожками

В Беларуси признанным авторитетом в вопросах заготовки и реализации природных деликатесов является гродненская фирма «Мока», основанная в 1989 году. Виноградной улиткой здесь занимаются с 2003 года. В самом начале улиток отправляли на экспорт: почти весь товар уходил во Францию, только потом моллюска стали продавать и на внутреннем рынке. Именно предприятие «Мока» в Барановичском районе выиграло аукцион на закупку и экспорт виноградной улитки. Собранного моллюска покупают у населения через сеть стационарных или передвижных заготовительных пунктов.

Стоит отметить, что сбор брюхоногих ведется в строгом соответствии с рекомендациями ученых, а потому не приводит к уменьшению их популяции. Допустимые лимиты изъятия виноградной улитки на той или иной территории определяются в соответствии с биологическими обоснованиями Национальной академии наук. К примеру, в Барановичском районе промысловый запас виноградной улитки составляет 25 тонн, а вот лимит сбора в год не должен превышать 50 процентов, то есть 12,5 тонны. Кроме того, запрещается собирать моллюсков с размером раковины менее 26 миллиметров, нельзя ее заготавливать на Брестчине с 15 июля по 15 августа. Чтобы популяция улиток не исчезла, заготовитель ежегодно должен расселять «молодь» в соответствии с изъятыми объемами.

Как-то утром на рассвете…

IMG_018888Тихая «охота» на улитку, помимо традиционного сбора ягод и грибов, некоторым жителям региона приносит дополнительный доход. Немало моллюсков собирают в парке агрогородка Вольно, куда «Наш край» и отправился.

– Когда холодно, улитка спит, а когда жарко – прячется. Больше всего их встречается во влажных местах, – делятся своими наблюдениями опытные собиратели.

И тут же дают совет для начинающих: «На улиток стоит отправляться ранним утром или в сырую, пасмурную погоду. Тогда здесь их много ползает. От солнца они прячутся, могут даже зарываться в землю».

Пока я выискивала брюхоногих, бывалые «охотники» уже собрали несколько дюжин улиток и выложили добычу на траву. Те, пообвыкнув, стали расползаться в разные стороны, чтобы спрятаться от солнца…

– В прошлом году их собирали мешками, а вот нынешней весной сезон не «урожайный»: погодные условия для улиток были неблагоприятные, – рассказывают собиратели. – Да и нечасто заготовитель к нам приезжал: наверное, уже необходимое количество набрал. Платили нынче за килограмм 33 копейки.

IMG_020444Сбор постепенно продолжался, но отыскать улиток в высокой траве для меня с непривычки было непросто.

– Знаем мы, что иностранцы улиток любят, – продолжают рассказ бывалые. – Приезжали в 80-е к нам на винзавод итальянцы. Когда они прошлись по парку и увидели улиток, то собирали их прямо в шляпы, говорили, что такой деликатес у вас под ногами, а вы их не едите. Потом они улиток варили, предлагали попробовать и нам, но тогда никто так и не решился.

Кстати, местные «кулинары», которые пытались приготовить улитку, признались «Нк», что деликатес не очень хорош на вкус, напоминает резину.

Кулинарное приключение

IMG_026222Собранная мной дюжина улиток благополучно доехала в город. Придя домой, я обескуражила домочадцев, что на ужин их ожидает блюдо из моллюска. Прочитав в интернете про способы и рецепты приготовления, поняла, что по-быстрому такую пищу не сварганишь. Оказалось, что улиток нужно тщательно подготовить. По информации из разных источников, моллюсков нужно сажать «на диету», поскольку в природе они едят разные растения, в том числе те, которые могут быть вредными для человека, поэтому желудки их нужно очистить. Этот процесс может затянуться от нескольких дней до нескольких недель. Узнав о том, что ужин из улиток пока откладывается на неопределенный срок, дома все с радостью выдохнули…

Помыв улиток от песка и мусора, я поместила их жить в кастрюльку, куда позже в качестве корма насыпала муки, как советовали интернетные шеф-повара. Два раза в день я устраивала моллюскам душ, промывая их под проточной холодной водой в раковине.
За несколько дней с улитками все подружились. Было интересно наблюдать, как они забавно ползали по прозрачной крышке кастрюли и показывали свои рожки. С каждым разом становилось как-то не по себе, когда я представляла, что нужно будет забросить их в кипящую воду. Свою совесть успокаивала лишь мыслью о том, что раков ведь тоже варят живыми…

В итоге, несмотря на все мои доводы, что мясо виноградной улитки богато минеральными солями, белком, очень полезное, экзотику есть домочадцы наотрез отказались. На семейном совете – два голоса против одного – было решено освободить улиток из плена и выпустить на свободу, что и было сделано.

Спустя несколько дней, рассказывая знакомым о своем неудавшемся опыте с приготовлением местного моллюска, выяснила, что в моем окружении есть его почитатели.

– Почему-то многие рискуют попробовать экзотические блюда только за рубежом, там есть даже специальные фермы по их выращиванию. Наша семья улиток ест не первый год, их даже на зиму замораживаем, – поделилась своим опытом одна из знакомых. – Правда, возиться с моллюсками нужно немало времени. Готовим по-разному: с луком, морковью, с приправами… Улитки очень полезны, это же чистый белок. По вкусу напоминают морепродукты. Просто надо правильно их готовить, главное – не переварить, тогда они не будут резиновыми.

Фермы по разведению моллюсков есть в Литве, Латвии, Франции. Подобные хозяйства появились уже и в Беларуси, правда, пока не на Брестчине. Так, около семи лет в деревне Рослые Витебской области работает агроусадьба «Виноградная улитка». Ее хозяева предлагают посетителям не только разнообразные блюда из моллюска, но и улиточный массаж. Так что списывать со счетов улитку все же не стоит, ведь деньги предприимчивым людям она может принести.

Кстати

По данным Белстата, в январе – октябре 2016 года из Беларуси было экспортировано более 270 тонн виноградной улитки. Больше всего моллюска уехало в Венгрию (140 тонн), Литву (88 тонн) и Францию (43 тонны). Что касается Брестской области, то здесь улитки было заготовлено почти 100 тонн, больше половины из которых было собрано именно в Барановичском районе.

Сбор улиток в прошлом году также велся на территории Ляховичского, Каменецкого, Кобринского, Брестского, Пружанского, Дрогичинского и Березовского районов. В нынешнем году впервые аукцион на закупку улитки состоялся и в Пинском районе. С давних времен виноградные улитки использовались в качестве пищи, причем деликатесом не являлись.

Также улитка – сырье для фармакологической промышленности, из нее делают лекарства от диабета, но все же больше она славится как афродизиак и рекомендована мужчинам для усиления потенции.

Инна ГОНЧАР.
Фото автора.

www.nashkraj.by

На брюхоногом моллюске можно заработать неплохие деньги, поскольку в Беларуси виноградная улитка является объектом промысла. Стоит ли улитка «выделки»? Насколько распространен подобный бизнес? Портал www.interfax.by сообщает подробности.

Крупный заготовитель — один

Поскольку виноградную улитку активно поставляют за рубеж (во Франции, Италии, Испании от нее вообще млеют), «квота» на белорусских потребителей сравнительно небольшая. Впрочем, одно гродненское предприятие, занимающееся производством замороженного мяса улитки, поставляет данную продукцию на отечественный рынок. Говорят, деликатес пользуется спросом у потребителей.

 — Мы действительно и заготавливаем сами, и закупаем у населения виноградную улитку в живом виде, — сообщили обозревателю портала www.interfax.by в компании. — При этом к заготовщикам и их «урожаю» предъявляются определенные требования. В частности, диаметр улитки должен быть не менее 26 мм. Цена в нынешнем сезоне — Br2200 за 1 кг.

На предприятии также сообщили, что в сезон пункты приема виноградной улитки открываются по всей территории Беларуси. Однако сейчас, в конце мая — начале июня, закупают улитку, в основном, по Гродненской области. Впрочем, никто не мешает привезти товар прямо на предприятие. Кстати, по словам представителя предприятия, их компания — единственная, кто занимается заготовкой виноградной улитки в Беларуси в промышленных масштабах.

В то же время в Байнете можно встретить предложения безымянных бизнесменов, желающих приобрести моллюска. Но тут уже каждый решает для себя, насколько ему хочется сотрудничать с такими партнерами.

Где добывают?

В Беларуси виноградные улитки обитают в смешанных и лиственных лесах, на берегах рек и озер. Кстати, согласно данным НПЦ НАН Беларуси по биоресурсам, в настоящее время места обитания данного моллюска зафиксированы более чем в 60 районах страны. Ученые периодически контролируют около 700 локальных популяций. Чаще всего виноградная улитка встречается в Гродненской, Витебской и Брестской областях. В столичном регионе она тоже есть.

А в нынешнем году дачники Витебской области отмечают существенное увеличение популяции виноградной улитки. От нашествия на садовые участки прожорливых гостей спасаются различными способами, в том числе и «спаиванием» улиток пивом или кефиром.

Все-таки дачники — не бизнесмены. Предприимчивые люди давно собрали бы виноградных улиток и сдали заготовителям. Еще и на кефир бы осталось.

Надо брать количеством

У желающих заработать на виноградных моллюсках «в промышленных масштабах» в почете специальные улиточные фермы. Они есть в западноевропейских странах, а также в России, Литве, Молдове, Украине.

Известны попытки искусственно разводить улитку и в Беларуси — было это в конце 1990-х. Но тогда бизнес не сложился, поскольку частники не знали, как правильно содержать множество моллюсков на малых площадях. В результате улитки быстро уходили в иной мир.

Еще один минус подобного бизнеса — сезонность. Время сбора виноградной улитки — май. Поэтому в Беларуси, где объектов промысла хватает, люди ради заработка специально берут отпуска и выезжают в места, где улитки живут в изобилии. Кстати, моллюски, как правило, предпочитают места с песчаными, богатыми кальцием почвами. Это совсем не случайно: именно из кальция улитки строят панцирь.

В природе виноградная улитка живет в среднем 7-8 лет, но нередко может дожить и до 20, если не будет съедена хищником. Потомство приносит каждая особь. Раз в год, весной, они откладывают по 40-60 яиц. Потомство растет довольно быстро и в искусственных условиях набирает товарный вес приблизительно за полтора года (в цикле «весна — осень — весна»). Даже если часть нового поколения не выживет, каждая улитка приносит в обозначенный период до 1 кг приплода. Подсчитаем: из 100 кг улиток можно получить несколько тонн приплода. Вот вам и «смешная» закупочная цена по Br2200 за 1 кг…

Александр Нестеров

www.interfax.by

Для многих первая ассоциация с Беларусью — это картофель и драники. Но некоторые белорусские фермеры разрушают стереотипы. Муж и жена Рабковы уже три года выращивают улиток, родиной которых считают Францию, и которых так любят гурманы. Слава о белорусских моллюсках уже прошла в самом Париже, как раз в тот момент, когда пришло время собирать первый урожай, сообщил корреспондент телеканала «МИР 24» Денис Кошелев. 

Этим улиткам не знаком вкус виноградной лозы, так как родились они не во Франции, а в Беларуси на ферме Владимира и Виктории Рабковых. Первую партию даже за границей покупать не пришлось. Оказалось, что местные беспозвоночные тоже хороши. Целых сто килограммов собрали на дачном участке. Так выглядит «улиточное царство» по-белорусски: 250 квадратных метров за деревянным забором, моллюски обитают в невысоких клетках. Кажется — легкий бизнес, но это только на первый взгляд все просто.

«Выходных нет. Утром нужно убрать, поливать. Разница между поливами — полтора часа. Влажность должна быть в вольерах 80 процентов», — объясняет Владимир.

Пока он контролирует полив, Виктория готовит корм. Моллюски хоть и маленькие, но прожорливые. Они питаются специальной смесью. В ее состав входит горох, кукуруза и много кальция. При приготовлении корма нужно соблюдать пропорции. Только так моллюски будут быстро расти. За один день ползающие жители фермы съедают до 40 килограммов комбикорма.

Сколько сейчас питомцев на ферме, Рабковы сказать затрудняются. Измеряют в тоннах — примерно пять. Если не доглядишь за стадом, то и вовсе сбежать могут. Улитка за день километр проползает. Но такое здесь случается редко, так как моллюскам, судя по всему, и на ферме живется неплохо.

В среднем, килограмм живых фермерских улиток в Беларуси стоит около пяти долларов. Готовое блюдо в ресторане — в районе 15. Но Рабковы о прибыли пока только мечтают. Три года моллюски росли, и только сейчас можно собирать первый урожай. Принцип прост: если края раковины начинают загибаться, значит, созрели, то есть достигли гастрономических размеров.

Рабковы надеются продать три тонны. С экспортом пока сложно. Живых улиток из страны еще не вывозили. Хотя белорусским товаром уже интересуются во Франции и Бельгии. Но и в самой Беларуси уже выстраивается очередь. Ведь минские рестораны улиток обычно заказывают за границей, однако оттуда они приходят не лучшего качества и в замороженном виде. 

Присматриваются к ферме не только кулинары, но и косметологи. Оказывается, эти моллюски обладают ценным свойством — омолаживать кожу. 

Свою улиточную ферму Рабковы планируют расширять. Для этого купили еще тысячу квадратных метров земли. Признаются, что главное много работать и любить свое дело. Тогда и бизнес должен пойти в гору.

mir24.tv

Виноградная улитка — содержание.

    В последнее время некоторые любители начали содержать в своих домашних террариумах вместо ставших уже привычными амфибий или рептилий более «экзотических» животных — таких, как беспозвоночные.

    Виноградные улитки — растительноядные животные, питаются в основном живыми растениями, нанося им значительные повреждения. Разлагающаяся растительность составляет в их рационе лишь небольшую часть. Диета виноградных улиток в неволе может быть ограничена овощами и фруктами, которые нужно добавлять в террариум по мере поедания. Моллюски имеют очень длинный пищеварительный тракт и отсутствием аппетита страдают редко. Давать еду необходимо небольшими порциями, нарезанную тонкими ломтиками, а гниющую, разлагающуюся пищу стоит немедленно убирать. Виноградные улитки любят бананы, яблоки, кабачки, огурцы, тыкву, морковь, картошку, редиску, капусту, свеклу, листья одуванчиков, щавель, хрен, листья лопуха и крапивы. Особенным лакомством для улиток, является размоченный хлеб, но он подходит больше в качестве подкорма.

    Для содержания в домашних условиях может использоваться стеклянная или пластиковая емкость с большой площадью дна, с хорошей вентиляцией. На дно кладут смесь влажной (не мокрой, поскольку улитки могут утонуть) земли и гранулированного активированного угля в пропорции 6,5:1. Необходима постоянная чистка стекол, стен и прочих предметов от слизи. Рекомендуемая дневная температура — 20-22’C, ночная — 19’C. При падении температуры ниже 7’C улитки впадают в спячку.

    Террариум оборудуют таким образом, чтобы воссоздать природные условия обитания. Можно украсить его зелёными веточками или живыми растениями, по которым улитки будут ползать, а при желании, смогут и полакомиться ими. И не забудьте поставить мелкий водоём, в котором они будут купаться. Хорошо было бы соорудить горку из известняка, которая станет улиткам подкормкой, которая им необходима для укрепления раковины. Можно также добавить в террариум немного влажного мха. Террариум необходимо плотно прикрыть крышкой, чтобы улитки не смогли выползти наружу, но он должен содержать небольшие отверстия для поступления воздуха. Место обитания виноградных улиток важно постоянно увлажнять, этого можно достичь путём опрыскивания внутренних поверхностей террариума из пульверизатора один — два раза в день.

Виноградная улитка — разведение.

    Виноградные улитки — гермафродиты, поэтому для разведения в домашних условиях достаточно иметь двух половозрелых особей. Стремление к спариванию можно определить по поведению. Животное медленно ползет, как будто что-то ищет, часто останавливается и долго стоит на одном месте, слегка приподняв переднюю часть тела. Если встретятся две такие улитки, они сразу же приступают к ‘любовной игре’. Они вытягиваются вверх одна против другой и принимают характерное при размножении положение, соприкасаясь участками подошвы, и ощупывая друг друга щупальцами. Движения эти прекращаются через короткое время, улитки падают и, плотно прижавшись друг к другу подошвами, остаются неподвижными 15-30 минут. После периода покоя игра снова возобновляется. Весь этот процесс длится около двух часов, до тех пор, пока, улитка, достигшая большего возбуждения, не воткнет в тело своего партнера любовную стрелу, которая усиливает и его возбуждение. После небольшой паузы происходит акт совокупления, в котором каждая улитка одновременно играет роль и самца и самки. Только после обмена сперматофорами улитки расползаются в разные стороны.

    Для разведения виноградных улиток в промышленных масштабах нужен умеренный климат 15 – 24 градуса Цельсия с высокой влажностью (75 %-95 %), хотя большинство видов может выдерживать более широкий диапазон температур. Оптимальная температура для многих видов 21С. При 12С улитки становятся малоактивными, а при 10 С, приостанавливают рост. Когда температура повысится немногим более чем 26 С или условия станут слишком сухими, животные впадают в спячку.

    Ветер также вреден для них, потому что он ускоряет потерю влаги, а моллюски должны её сохранить, они нуждаются во влажной окружающей среде. Но хотя улитки и нуждаются в высокой влажности, необходимо удалять излишки воды. Улитки дышат атмосферным воздухом и могут погибнуть в чрезмерно влажной среде. Наиболее благоприятна влажности почвы 80 % . В ночное время, влажность воздуха более чем 80 % усиливает жизнедеятельность и рост улиток.

    После спаривания виноградная улитка может сохранять сперматофоры в течение года. Для кладки яиц она выкапывает ямку или использует естественные укрытия (основания стеблей растений). После того, как выкопана ямка нужной глубины, улитка начинает тщательно отделывать стены гнезда. Они утрамбовываются, почва, через кишечник выбрасывается на поверхность. В кладке около 40 жемчужно-белых, блестящих яиц (диаметр 4-7 мм). После окончания кладки ямка засыпается.

    После периода размножения умирает около одной трети производителей. Из отложенных яиц вылупляются маленькие улиточки, внешне очень похожие на взрослых. У молодых улиток маленькая гладкая прозрачная раковина, в которой только полтора витка. Через 8-10 дней молодые улитки покидают гнездо и выползают на поверхность в поисках пищи. При благоприятных условиях улитки растут очень быстро — в течение месяца могут стать в четыре раза больше, чем при рождении. Из всех родившихся улиток только около 5% достигают половой зрелости.

Готовим виноградных улиток.

    Ну и на закуску приведем пару рецептов приготовления виноградных улиток. Получиться должно примерно то же, что и на фото.

Улитки по-бургундски

100 улиток, 1 литр белого вина, 200 г трехпроцентного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 морковки, 2 крупных головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 г улиточного масла.

    Подготовленных виноградных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5— 6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное «орудие труда», оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.

    Улиточное масло: нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 г лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске.

    На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем — улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.

Улитки по-лимузенски

6 дюжин бургундских улиток, 1 стакан уксуса, 300 г очищенных грецких орехов, 200 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль, перец.

Для бульона: 0,5 литра белого сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, перец.

    Виноградных улиток, подготовленных заранее, как это указано выше, опустить в воду, подкисленную уксусом. За это время очистить 1 морковь и луковицу, нарезать их, приготовить зелень. Теперь переложить их в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они были покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3—4 часа. Пока они варятся, приготовить улиточное масло, для чего очистить орехи и чеснок, вымыть петрушку, все мелко нарезать; пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочной масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орехи и др. зелень и мякиш хлеба, поперчить и все хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вынуть улитки из раковин, отрезать у них черные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины таким же образом, как в предыдущем рецепте: на дно раковинки положить кусочек улиточного масла размером с орешек, затем — улитку и, наконец, снова кусочек приготовленного масла.

    Нафаршированных улиток выложить в огнеупорное блюдо маслом вверх, в каждую из них добавить несколько капель белого вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать немедленно.

pitomecdoma.ru

Много ли можно заработать на виноградных улитках?

Виноградная улитка в беларуси

На брюхоногом моллюске можно заработать неплохие деньги, поскольку в Беларуси виноградная улитка является объектом промысла. Стоит ли улитка «выделки»? Насколько распространен подобный бизнес в белорусской глубинке?

Крупный заготовитель — один

Поскольку виноградную улитку активно поставляют за рубеж (во Франции, Италии, Испании от нее вообще млеют), «квота» на белорусских потребителей сравнительно небольшая. Впрочем, одно гродненское предприятие, занимающееся производством замороженного мяса улитки, поставляет данную продукцию на отечественный рынок. Говорят, деликатес пользуется спросом у потребителей.

Мы действительно и заготавливаем сами, и закупаем у населения виноградную улитку в живом виде, — сообщили обозревателю портала www.interfax.by в компании. — При этом к заготовщикам и их «урожаю» предъявляются определенные требования. В частности, диаметр улитки должен быть не менее 26 мм. Цена в нынешнем сезоне — Br2200 за 1 кг.

На предприятии также сообщили, что в сезон пункты приема виноградной улитки открываются по всей территории Беларуси. Однако  в конце мая – начале июня закупали улитку, в основном, по Гродненской области. Впрочем, никто не мешает привезти товар прямо на предприятие. Кстати, по словам представителя предприятия, их компания – единственная, занимающаяся заготовкой виноградной улитки в Беларуси в промышленных масштабах.

В то же время в Байнете можно встретить предложения безымянных бизнесменов, желающих приобрести моллюска. Но тут уже каждый решает для себя, насколько ему хочется сотрудничать с такими партнерами.

 Где добывают?

В Беларуси виноградные улитки обитают в смешанных и лиственных лесах, на берегах рек и озер. Кстати, согласно данным НПЦ НАН Беларуси по биоресурсам, в настоящее время места обитания данного моллюска зафиксированы более чем в 60 районах страны. Ученые периодически контролируют около 700 локальных популяций. Чаще всего виноградная улитка встречается в Гродненской, Витебской и Брестской областях. В столичном регионе она тоже есть.

А в нынешнем году дачники Витебской области отмечают существенное увеличение популяции виноградной улитки. От нашествия на садовые участки прожорливых гостей спасаются различными способами, в том числе и «спаиванием» улиток пивом или кефиром.

Все-таки дачники – не бизнесмены. Предприимчивые люди давно собрали бы виноградных улиток и сдали заготовителям. Еще и на кефир бы осталось.

Надо брать количеством

У желающих заработать на виноградных моллюсках «в промышленных масштабах» в почете специальные улиточные фермы. Они есть в западноевропейских странах, а также в России, Литве, Молдове, Украине.

Известны попытки искусственно разводить улитку и в Беларуси – было это в конце 1990-х. Но тогда бизнес не сложился, поскольку частники не знали, как правильно содержать множество моллюсков на малых площадях. В результате улитки быстро уходили в иной мир.

Еще один минус подобного бизнеса — сезонность. Время сбора виноградной улитки — май. Поэтому в Беларуси, где объектов промысла хватает, люди ради заработка специально берут отпуска и выезжают в места, где улитки живут в изобилии. Кстати, моллюски, как правило, предпочитают места с песчаными, богатыми кальцием почвами. Это совсем не случайно: именно из кальция улитки строят панцирь.

В природе виноградная улитка живет в среднем 7-8 лет, но нередко может дожить и до 20, если не будет съедена хищником. Потомство приносит каждая особь. Раз в год, весной, откладывают по 40-60 яиц. Потомство растет довольно быстро, и в искусственных условиях набирает товарный вес приблизительно за полтора года (в цикле «весна — осень — весна»). Даже если часть нового поколения не выживет, каждая улитка приносит в обозначенный период до 1 кг приплода. Подсчитаем: из 100 кг улиток можно получить несколько тонн приплода. Вот вам и «смешная» закупочная цена по Br2200 за 1 кг…

Комментарий www.agrolive.by

Сложность кризисного периода, который грозит затянуться, вынуждает, как видим, белорусов браться за самые разные занятия. Делать деньги из ничего, фактически. Когда возник этот интерес – улиточный? Судя по нижеследующей публикации в газете, тогда еще – «Белорусская нива» (нынче «Сельская газета»), еще 5 лет назад в РБ были сделаны попытки извлечь доход из-под панциря виноградной улитки.

«Ползающий… ресурс

Грядущий 2013 год, как известно, мобилизует всю Беларусь на бой с расточительством. (Именно такая мысль приходит на ум, когда слышишь словосочетание – Год бережливости). А если вспомнить, что не так давно мы жили под знаком предприимчивости? В уходящем, 2012-м,  году на Поставщине провели не совсем обычный аукцион – предмет торгов «прятался» в раковине. Можно сразу несколько задумок соединить в одно перспективное начинание. Какое? В Поставском районе таковым стоит признать… поощрение необычного, улиточного, промысла.

Часто ли мы, вообще, смотрим… себе под ноги? И, уж тем паче, умудряемся разглядеть там нечто коммерчески выгодное? Вот, к примеру, ползает себе в траве не сильно приметный моллюск. Особенно часто встречается в северных районах Беларуси, в частности – на просторах белорусского Поозерья, да и в других местах на Витебщине – тоже. По-научному это раковина с живущим внутри созданием называется – Helix pomatia, или виноградная улитка.

Да, действительно по весне 2012 года за право заготовки этого невзрачного, на первый взгляд, моллюска разгорелась нешуточная борьба, –  подтвердила Галина ЧАПЛИНСКАЯ, начальник отдела идеологической работы Поставского райисполкома. – Провели мы в районе первый такой аукцион – с первоначальных пяти миллионов лот подрос в цене до почти пятидесяти (суммы приводятся в неденоминированных белорусских рублях – Прим. AGROLIVE.by). Выгодное, денежное оказалось дело! Хотя и участвовали в аукционе только два субъекта хозяйствования – гродненская фирма и индивидуальный предприниматель из Минска, «накал» торгов был серьезный…

По итогам аукциона, райисполком выручил около 50 миллионов рублей, которые остались в местном бюджете. Согласитесь, в данном случае деньги взялись, образно говоря, из… ничего.

Скажите, а откуда появилась такая идея – реализовать на аукционе право на добычу моллюска? – интересуюсь у Андрея АНТУХА, главного юрист-консульта юридического сектора Поставского райисполкома. – И что будет дальше с местным ползающим ресурсом? Понятно, что польза от ее добычи – есть, раз стал моллюск предметом торгов на аукционе. Насколько, вообще, велики запасы этого «добра в раковине» на Поставщине?

Соглашусь, что выставить на торги улитку – для кого-то покажется делом экзотичным, дескать, додумались же… – отвечает собеседник. – На самом деле, если имеется довольно серьезный запас, накопившийся в природе, то почему бы не попытаться на нем заработать? Получается – «добываются» деньги, и неплохие…

Добавим: вообще-то, 2012-й может войти в историю Беларуси, как год «улиточного  прорыва». Что имеется в виду? Аукционы на право заготовки и закупки виноградной улитки прошли сразу в нескольких районах республики. На той же Витебщине, кроме Поставского, подобный аукцион организовали еще в Шумилинском, Чашникском районах. Оказывается, что подобный промысел – вовсе не самодеятельность какая-нибудь или, того пуще, пустая «забава». Возможность давать «добро» на добычу виноградной улитки прописана в Постановлении Совета Министров №699 от 2 июня 2006 года. Правда, до 2011 года можно было просто получить соответствующее разрешение в райсовете депутатов – и браться за налаживание промысла. Теперь же, после внесения изменений в законодательство, все идет через аукционные торги.

Когда в области стали проводить соответствующие аукционы, понятное дело, без участия Поставщины тут обойтись было сложно, – поясняет Андрей Антух. – Обратившись в Национальную академию наук, мы получили подтверждение того, какими же запасами моллюска располагаем. Выяснилось – вполне богат ресурс! Согласно сведениям, полученным из НПЦ НАН Беларуси по биоресурсам, промысловый запас виноградной улитки в Поставском районе составляет, общей массой, – 30 тонн 844 кг!

Конечно же, одномоментно и даже в течение года нельзя «выгребать» все это богатство. Предельно допустимый объем изъятия за год, если не допускать ущерба природному потенциалу, – 21 тонна 591 килограмм. Ресурс этот – и ползающий, и возобновляемый, нужно только, изымая, параллельно еще и о запуске малька думать.

Участвовать в первом нашем аукционе изъявили желание сельскохозяйственное торгово-производственное ООО «ФИРМА МОКА» из Гродно, а также столичный индивидуальный предприниматель Илья Савицкий, – сделал небольшой экскурс в недавнее прошлое Андрей Антух. – Первый субъект хозяйствования, к слову, занимается улиточным бизнесом не первый день. Не только перерабатывает сырье, но отладил поставки продукции на экспорт – в страны СНГ, Балтии, а также во Францию, Германию, Италию. Чтобы организовать дело на должном уровне, приходится гродненцам искать раковины с моллюсками, считайте, по всей Беларуси. А во время аукциона, впрочем, Савицкий составил достойную конкуренцию в борьбе за право заготавливать Helix pomatia на поставской земле. На 16-м ходу торги завершились – первоначальная цена выросла почти в десять раз!

Что теперь? По решению райсовета депутатов, к апрелю 2013 года победитель торгов должен представить разработанное с помощью ученых биологическое обоснование – сколько, все-таки, целесообразно изымать ценного сырья? (Нужно ведь думать, кроме бизнес-выгоды, еще и про сохранение вида как такового). Пока же биообоснования нет, за год можно добывать не более 21 тонны 591 кг. Районная инспекция природных ресурсов и охраны окружающей среды проследит, чтобы моллюсковый промысел не нанес вреда природе.

Для чего, вообще, нужно биологическое обоснование? – рассуждает Андрей Антух на тему, вроде бы, далекую от его профессиональных интересов. – Важно ведь не «выгрести» бесхозяйственно всю улитку в районе, а – обеспечить возобновляемость этого природно-биологического ресурса. К слову, «ФИРМА МОКА» получила, согласно итогам аукциона, право добычи только на три года. Затем – будет следующий аукцион. А между ними – важно иметь биообоснование, руководствуясь которым можно четко определиться с местами, где нужно «селить» малька вместо изъятой улитки. То есть, не просто изымать, а и пополнять.

Судя по заверениям ученых, Поставщину можно считать одной из наиболее благоприятных для виноградной улитки территорий в Беларуси? Да, так и есть. Однако может возникнуть вопрос – не отдать ли одному толковому хозяину промысла запасы районные в более долгое пользование? А то и, вообще, допустим, в аренду на 99 лет?

По законодательству, как раз предусмотрено проведение повторных аукционов, – разъясняет юридические нюансы Андрей Антух. – Прежде, когда разрешения выдавались райсоветами депутатов, не было аукционов, –  райисполком никак не мог выручить конкретную сумму. Важно заметить, что теперь она остается в местном бюджете, что, конечно же, на пользу здешнему развитию.

Любопытно, а, вслед за виноградной улиткой, не собираются ли на Поставщине продать с аукционных торгов права на добычи еще каких-то подобных природных ресурсов? Пока, уверяет Андрей Антух, ничего такого не появилось на повестке дня, хотя, при необходимости, система аукционная готовая уже имеется. Отработана на улиточном промысле!

Впервые проводили такой аукцион, однако уже успели накопить определенный опыт, – подытожил собеседник. – Для себя сделал вывод такой: если толково, бережливо, рачительно, но, вместе с тем, предприимчиво подойти к улиточному делу, – можно неплохо заработать на Helix pomatia. И нам, и будущим поколениям…

Инна ГАРМЕЛЬ, «БН»

Знаете ли вы, что…

Та же «ФИРМА МОКА» освоила выпуск настоящего деликатеса – мяса улитки, естественно, переработанного, но снова…  помещенного в раковину. Выглядит неплохо, но вот как – на вкус? Напоминает… зелень. Процесс же приготовления блюда эскарго, так его называют французы, требует немало времени и поварского искусства – тоже серьезного! Перед варкой улитки в белом вине и подачей перед соусом может пройти не одна неделя. Ведь моллюску нужно сначала очистить кишечник, а на это требуется – до 14 дней. При этом улитку требуется каждый день мыть в проточной воде.

Мясо виноградных улиток содержит на треть больше белка, чем его имеется в куриных яйцах. В нем нет холестерина. Виноградная улитка также используется в фармацевтической промышленности – из нее делают лекарства от диабета. Славится этот моллюск и как неплохой афродизиак: рекомендован мужчинам для усиления потенции».

 Источник фото: www.business.7m.pl

Система Orphus


КОММЕНТАРИИ К МАТЕРИАЛУ

agrolive.by

«Наши белорусские улитки, оказывается, в Европе называются бургундскими»

До переезда Владимир работал на хорошей должности, связанной с продажами, дорос до директора филиала. Но, говорит, все было не то.

Город достал, галстуки эти, пиджаки, машины, постоянные звонки. Себе не принадлежишь никак, — объясняет он.

Виноградная улитка в беларуси

Родители Владимира как раз решились переезжать в деревню и прикупили домик в Долгиново. Однажды даже привезли туда сына подышать воздухом.

Сначала не понял, чего так далеко ехать, что за деревня — глушь какая-то, — вспоминает он. — В первый день увидел тут виноградную улитку, но значения этому не придал. Через месяц снова гляжу: ползет. И тут я понял: вот чем можно заниматься!

Виноградная улитка в беларуси

Впервые улиток Владимир попробовал в Испании, еще за восемь лет до приезда в Долгиново. Говорит, деликатес пришелся по вкусу. Вспомнив про испанцев и французов и освежив в памяти вкус улиток в ресторане, будущий фермер стал штудировать интернет.

Наши белорусские улитки, оказывается, в Европе называются бургундскими, или Helix pomatiа, — улыбается Владимир. — Более того, в Европе они высоко ценятся. Там же сбор в природе запрещен, потому что они уже всех улиток собрали, вид может исчезнуть. Так вот западноевропейцы закупают их в странах Восточной Европы, в том числе в Беларуси. Правда, улиток собирают в природе и доставляют в ЕС уже вареными. Живых не поставляет никто.

Виноградная улитка в беларуси

Поняв, что это отличная идея для высокой гастрономической кухни, Владимир снял все свои сбережения (что-то пришлось даже взять в долг), купил домик недалеко от родителей и переехал из Минска в Долгиново. 27-летняя Вика тоже тяготилась городом, поэтому была только рада.

Правда, когда родители узнали, чем мы хотим заниматься, вообще не поняли. Пальцем у виска крутили и соседи, и друзья — в общем, все были настроены скептически, — вспоминают ребята.

«За технологией пришлось ехать во Францию»

На улиточной ферме у Рабковых длинные ряды загончиков со «шторками» — сетчатыми полотнами, натянутыми поперек. Сверху проходит специальная система полива, которая создает туман и влажность до 90% — оптимальную среду для жизни этих моллюсков.

Кроме того, есть и кормушки — длинные деревянные доски, куда сыплют комбикорм. Питание у улиток довольно разнообразное: яблоки, груши, морковь, капуста, тыква, огурцы. К слову, едят улитки ближе к полуночи.

Виноградная улитка в беларуси

Это французская технология, она позволяет дать улиткам больше места для «беготни». Но на земле места нужно меньше, — объясняет Владимир. — Специально ездил во Францию на улиточные фермы. Заплатил местному фермеру, чтобы он поделился технологией. Это после того, как на втором году у меня они высохли на солнце.

Правда, улитки у меня были другого вида — Helix aspersa. Они-то растут за год и мельче. Наши крупнее и вырастают за три года. Поэтому приходится все пробовать самим: продумывать, экспериментировать, обкатывать, проводить селекцию. Мы же здесь проходим полный цикл выращивания улиток — от маленького яйца до больших половозрелых особей.

Ежедневно Владимир и Виктория тратят минимум пять-шесть часов на обслуживание своей фермы: убрать, покормить, проследить за поливом, а также за тем, чтобы для улиток были созданы условия, максимально приближенные к природным.

Виноградная улитка в беларуси

Виноградная улитка в беларуси

Да, они могут шустро уползти, что и не заметишь. Одна найдет лазейку, каким-то непонятным образом передаст всем — и все, уже толпа на выход лезет, — кивают ребята в ответ на наши удивленные взгляды. — Первый год мы с ними намучились, они ж, как только вечер, влажно и температура +20, начинают «вечеринку»: находят дырку в ограждении — и вперед. Еще они могут упасть от ветра и повредить панцирь. В общем, глаз да глаз нужен.

Сейчас, правда, обходится без вечеринок. На ферме собирают урожай. Многие улитки уже прячутся под траву, а вскоре попытаются зарыться в землю. Потом они плотно закупорятся и впадут в анабиоз до весны.

В природе 50% первогодок гибнет от мороза, часто они не успевают зарыться в землю. Поэтому очень многие зиму не переживают, — рассказывают ребята. — Так что мы аккуратно их собираем, достаем из земли и готовим к зимовке.

Улиток из «загонов» переносят в специальный отстойник. Сейчас они активно едят комбикорм, а уже через некоторое время начнут голодать и очищать организм перед спячкой. Как правило, двухлеток и первогодок доращивают в утепленном сарае до декабря, а затем отправляют на склад для зимовки, чтобы по весне вернуть во «французские» вольеры.

Вот эти улитки готовы к зимовке, — показывает закрытую раковину Владимир. В таком виде улитка проживет до весны.

Виноградная улитка в беларуси

Трехлеток, которые уже отложили яйца, отправляют на три дня в сарай питаться комбикормом. Потом у них также будет неделя голодовки, а затем Владимир и Виктория тщательно вымоют их водой под давлением, высушат и упакуют на продажу.

Они проходят полную сертификацию: это проверка на наличие паразитов, болезней, тяжелых металлов и радионуклидов, — объясняет Виктория.

При правильном уходе улитки хорошо размножаются: каждая может отложить от 70 до 100 яиц (что интересно, они гермафродиты, поэтому могут быть и самкой, и самцом одновременно). Процент выживаемости мальков на ферме гораздо выше, чем в природе.

Виноградная улитка в беларуси

Поэтому если три года назад у начинающих фермеров было всего 300 килограммов улиток, то в нынешнем — уже 5 тонн! Три — на продажу, две — на разведение. Если учесть, что средний вес одной улитки составляет 30 граммов, то сейчас на ферме обитает более 200 тыс. особей.

«Интерес к нашим улиткам уже проявила французско-бельгийская компания»

Владимир предлагает продегустировать белорусских фермерских улиток. Вкус необычный. Они напоминают грибы в сочетании со сливочным маслом, зеленью и соусом.

Как правило, едят филейную часть, богатую протеином, — показывает Владимир. — Чем улиточное мясо крутое? Тем, что в нем много белка и вообще нет холестерина. По своим качествам оно лучше, чем куриное.

По словам ребят, первые три года им приходилось только вкладывать. Суммы пара не озвучивает, говорит лишь, что пришлось вложить все сбережения и даже залезть в долги. Ребята брали подработки, помогали родители. И только в этом году ферма стала приносить небольшой доход.

Первый килограмм наших улиток попал в ресторан Мирского замка «Мирский двор», — говорит Владимир. — Шеф-повар Вячеслав Горбатый обучил тамошнего повара рецепту, и блюдо уже вполне можно заказывать. Да и минские рестораны разбирают. Мы поставляем исключительно фермерских живых улиток, а не приготовленных или замороженных.

Интерес к нашим улиткам уже проявила французско-бельгийская компания. Сейчас вот ведем переговоры. Решается вопрос о получении сертификата «био» в ЕС. У нас же экологичная ферма. Здесь нет дорог поблизости, нет промышленности, на поле не сыплют никаких удобрений. И как только мы его получим, цена наших улиток в Европе вырастет. Кроме того, нас контролирует и ветеринарный надзор. Что это даст? Это плюс для шеф-поваров. Они будут знать, с кем работают, и будут уверены в безопасности наших продуктов.

Виноградная улитка в беларуси

У фермеров еще куча планов. Сейчас они договариваются, чтобы их ферму включили в туристический маршрут Мирский замок — Несвижский замок. Благо две достопримечательности находятся в 15 километрах от деревни. Со временем ребята хотят сделать агроусадьбу с банькой и зоной отдыха, открыть ресторанчик, где можно будет съесть улиток и выпить вина.

Хотим, чтобы были улиточные процедуры, когда улитку сажают на кожу. Муцин, который находится в слизи, — это очень полезное вещество, — говорит Виктория. — Еще хотим участвовать в фестивалях стритфуда. В общем, работать еще и работать.

Если организуем хорошую ферму, то будем брать наемных работников — от 10 до 15 человек, платить зарплату. Чем плохо для деревни? — рассуждает Владимир.

Владимир и Виктория говорят, что счастливы и наконец-то чувствуют себя на своем месте. Они рассказывают про звезды, закаты и тишину.

Никуда не нужно спешить, сам распоряжаешься своим временем. Нет начальников. Сейчас сам легко просыпаешься в семь утра. А когда в офис едешь, такого не было, — провожают нас до машины ребята. — В Минск, бывает, приезжаешь — суматоха, плохой воздух, хочется быстрее уехать. Есть, конечно, свои плюсы. Но сразу скажу, что в деревне жить круче, чем в городе.

Просто цифры

За последние пять лет на экспорте виноградных улиток Беларусь заработала около $4 млн. Порция улиток (6 штук) в гипермаркете стоит от 6 до 12 рублей. В ресторанах Европы за дюжину улиток готовы отдать от €10 до €12.

Источник: Onliner.by

Темы: Фермерство, Это интересно

agronews.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector